不鏽鋼餐具什麼樣的材料好?什麼樣的不鏽鋼餐具才安全？，現在小編就來說說關于不鏽鋼餐具什麼樣的材料好?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

不鏽鋼餐具什麼樣的材料好

什麼樣的不鏽鋼餐具才安全？

前一陣子，由高錳不鏽鋼熱水壺導緻的“毒水壺”之争，引發了大衆對不鏽鋼餐具安全性的疑慮和擔憂。那麼，什麼樣的不鏽鋼作為餐具使用才安全呢？為了解開這個疑問，我們進行了下列調研和實驗。

1你買的是不鏽鋼餐具麼？

目前市場上用于餐具制造的不鏽鋼大體可以分為200系、300系、400系三個體系，不同材質不鏽鋼可以根據材料中的Mn、Cr、Ni、Mo等主要合金元素含量進行區分。

為了甄别目前市場上銷售的“不鏽鋼”廚具是哪種不鏽鋼，我們從市面上随機選購了四口不鏽鋼鍋，同時使用了這款神器——鋼研納克出品的手持光譜儀，可以在幾秒鐘内給出不鏽鋼的主要成分含量，并判定其大緻牌号。

PS：鍋是大家日常使用頻率最高的烹煮廚具，因此選取鍋作為試驗材料。

PPS：鍋的購買渠道為超市、日常百貨用品以及萬能的某寶。

PPPS：由于财力有限，未批量抽樣分析，本試驗結果僅供各位看官參考。

為了方便直觀評價本次購買不鏽鋼鍋的材質，我們選取不鏽鋼中最主要的合金元素Mn、Cr、Ni作為坐标繪制了以下雷達圖，圖中橙色區域為合格材質合金元素含量範圍，藍線表示材料中實際合金元素含量。

根據檢測結果，1#和2#判定為410不鏽鋼，4#判定為304不鏽鋼；3#成分介于201和202高錳不鏽鋼之間，牌号不明，我們姑且稱之為“準200系”不鏽鋼。4口鍋中有3口是标準牌号不鏽鋼，包括2口410不鏽鋼鍋，1口304不鏽鋼鍋，還有1口是牌号不明的準200系不鏽鋼鍋，我們來看看這些标準的和牌号不明的準200系不鏽鋼餐具是否安全。

2哪種不鏽鋼餐具才是最安全的？

目前，我國用于不鏽鋼制品食品安全檢測的标準僅有1個——GB 9684-2011《食品安全國家标準不鏽鋼制品》，按照這一标準規定的試驗方法及檢測依據，對4口不鏽鋼鍋進行了食品安全檢驗，測試溶液為4%乙酸。

此外，鑒于大家對“毒水壺”中錳含量析出的疑惑和擔憂，我們結合不鏽鋼餐具的實際使用情況，設計了以下兩組對比試驗。

Ø 純水溶出試驗：按照GB 9684-2011中規定的試驗方法及檢測依據進行試驗，将浸泡溶液換成純水，用于模拟不鏽鋼制品煮水情況溶出檢驗。

Ø 3%NaCl 4%乙酸溶出試驗：按照GB 9684-2011中規定的試驗方法及檢測依據進行試驗，将浸泡溶液換成3%NaCl 4%乙酸溶液，用于模拟不鏽鋼制品烹煮食品情況溶出檢驗。

注：根據文獻調研，川菜大多數菜肴的鹽濃度為1.5-3%。因此，我們在GB 9684-2011中4%乙酸标準試驗的基礎上，設計了3%NaCl 4%乙酸溶液的放大模拟試驗，主要用于模拟不鏽鋼餐具盛裝糖醋排骨、糖醋魚或腌制酸菜等環境。

我們參照GB 9684-2011中規定的試驗方法，對4口鍋所用不鏽鋼分别在純水、4%乙酸溶液、3%NaCl 4%乙酸溶液三種試驗介質中，進行了Pb、Cr、Ni、Cd、As等重金屬元素的溶出檢驗；同時，對大家重點關注的Mn元素也進行了溶出檢驗。溶出液的成分檢測委托國内最權威的機構——國家鋼鐵材料測試中心進行了痕量分析。——這個太專業了，家裡就别DIY了。

[結果]

檢驗結果表明：

Ø 4種不鏽鋼材料在純水、4%乙酸溶液、3%NaCl 4%乙酸溶液中的Pb、Cd、As等重金屬的溶出量極低，低于熒光光譜法痕量分析的下限（0.01mg/dm2），基本可以判定這些重金屬雜質溶出量都不超出GB9684-2011的規定的上限值。

Ø 4種不鏽鋼材料在純水、4%乙酸溶液、3%NaCl 4%乙酸溶液中的Ni、Cr、Mn等重金屬的溶出分别用下圖表示。

上圖所示為4種不鏽鋼材料在純水、4%乙酸溶液、3%NaCl 4%乙酸溶液中的Ni離子溶出濃度，圖中≤0.1mg/dm2的指标值為針對GB 9684-2011中4%乙酸溶液的Ni溶出指标值。考慮到目前僅有這一不鏽鋼食品安全标準，這裡參考這一指标值對純水、3%NaCl 4%乙酸溶液的Ni溶出進行評價。

純水中：4種不鏽鋼材料的Ni溶出均遠低于參考值要求；

4%乙酸溶液中：4種不鏽鋼材料的Ni溶出均滿足指标要求；

3%NaCl 4%乙酸溶液中：兩種410不鏽鋼和準200系不鏽鋼材料的Ni溶出均超過0.1mg/dm2的參考指标，410不鏽鋼Ni溶出最高達到了0.182mg/dm2，約為參考值的1.8倍；而304不鏽鋼材料的Ni溶出約為0.022mg/dm2，遠低于參考值。

上圖所示為4種不鏽鋼材料在純水、4%乙酸溶液、3%NaCl 4%乙酸溶液中的Cr離子溶出濃度，圖中≤0.4mg/dm2的指标值為針對GB 9684-2011中4%乙酸溶液的Cr溶出指标值。同樣，參考這一指标值對純水、3%NaCl 4%乙酸溶液的Cr溶出進行評價。

純水中：4種不鏽鋼材料的Cr溶出均遠低于參考值要求；

4%乙酸溶液中：4種不鏽鋼材料的Cr溶出均滿足指标要求；

3%NaCl 4%乙酸溶液中：兩種410不鏽鋼和準200系不鏽鋼材料的Cr溶出均超過0.4mg/dm2的參考值要求，410不鏽鋼Cr溶出最高達到23.8mg/dm2，約為參考值的60倍；而304不鏽鋼材料的Cr溶出約為0.026mg/dm2，遠低于參考值。

對于大家特别關注的Mn溶出問題，由于GB 9684-2011中未規定其指标值，我們參考《中國居民膳食指南》對其進行了換算，按照健康成年人每天需攝入水量2500mL計算（包含飲用水和食品中水分折合，并假定這些水分被人體全部吸收），結合試驗結果計算人體攝入金屬Mn總量。另外，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的數據，Mn是人體必需元素，成人每天推薦攝入量4-9mg，可耐受的最高攝入量為11mg。

純水中：4種不鏽鋼材料的Mn析出量可忽略不計；

4%乙酸溶液中：4種不鏽鋼Mn析出量可忽略不計；

3%NaCl 4%乙酸溶液中：兩種410不鏽鋼材質的折算Mn攝入量均在推薦值範圍内，304不鏽鋼材質的折算Mn攝入量小于0.25mg，遠低于推薦值下限；準200系不鏽鋼材料的折算Mn攝入量約為17.4mg，約為可耐受最高攝入量的1.6倍。

3總而言之

本次随機選購的4種不鏽鋼材料，包括高端的304不鏽鋼、低端的410不鏽鋼、高Mn的準200系不鏽鋼，在燒水時其各類金屬離子析出（包括大家關注的Mn析出）均小到可以忽略不計。大家可以放心的燒開水喝啦~

按照GB 9684-2011中對于食品級不鏽鋼的定義，本次購買的4種不鏽鋼材料均通過了4%乙酸溶液測試，均為食品級的不鏽鋼，包括牌号不明的準200系不鏽鋼…呵呵…呵呵…但是如果用來做胡辣湯、吃麻辣燙問題就來了……

在3%NaCl 4%乙酸溶液對比模拟試驗中，本次購買的4種不鏽鋼材料，隻有304不鏽鋼經受住了考驗，所有元素溶出量都在GB 9684-2011規定的參考範圍内（這個标準沒有考慮含3%NaCl的試驗情況，所以隻能拿來參考下），高Mn的準200系不鏽鋼Ni、Cr、Mn溶出量均超出參考值，Cr超出約4倍。最要命的是410不鏽鋼，Ni、Cr溶出均超出參考值，其中Cr溶出達到了參考值的60倍！這個雖說溶出的是三價Cr離子，不像它的表兄弟六價Cr離子是大名鼎鼎的緻癌物質，可超出這麼多，還是太吓人了！相比之下高錳不鏽鋼算是有良心的！

結論：根據試驗結果，除了304不鏽鋼材料表現較好外，無論是410不鏽鋼還是準200系不鏽鋼，在煲湯、燒菜時都或多或少會有金屬離子的溶出（除非你們家不加鹽和醋），長時間使用均可能危害人體健康。鑒于此，建議大家在選購不鏽鋼餐具時盡量選擇一些正規廠家和商家的産品，這些廠商會更注重品牌和信譽，産品質量也相對有保障；另外建議在涉及鹽、醋的使用條件下，采用較為高級的304不鏽鋼。

寫在後面

消費者追求“物美價廉”的夢想是“假冒僞劣”生存的土壤。過去在歐洲貴族家庭中流傳有一句家訓“我們沒有足夠的錢去買便宜貨！”，在從“短缺經濟”走向“過剩經濟”的今天，在全社會健康成本迅速膨脹的今天，這句話對于所有消費者和生産商都是金玉良言，今天的中國依然存在大量的短缺産品，它們共同的特征就是——品質。

鋼鐵研究總院作為中國先進材料技術的研發基地，在緻力于高端材料開發的同時，也緻力于大衆化、公益性技術的開發。品質化社會的建立首先需要确立品質的評判标準，建立權威、公正的評價體系。我們正在為此而努力，相信明天會更加美好！

（鋼鐵研究總院）

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