百年老店，正統的日式體驗，完整的懷石套餐，再加米其林三星加持……

需要多少錢？

10000日元（起）

在日本，超劃算的米其林三星的餐廳實在太多了。

除了之前寫過的奈良的「和山村」，還有北海道的「MOLIERE」，大阪的「Fujiya1935」，神戶的「Ca Sento」，鐮倉的「幸庵」，在京都已經因大火閉店的「千華」，甚至東京超有名的“米其林連鎖”盧布松老爺爺的「JOËL ROBUCHON」，等等等等。

都可以以人均五六百人民币的價格吃下來。（甚至更低）

和山村

北海道的「MOLIERE」

神戶的「Ca Sento」

但這些餐廳，大部分都是西餐，就算是日本料理，也是「割烹」的模式。

如果想要以較高的性價比，又有純粹完整的懷石體驗，大概隻有「菊乃井」這一個選項了。

東山丨菊乃井

日本料理講究水，所以很多傳統的料亭都擁有自己的水源。

菊乃井也不例外。

菊乃井的總店在京都東山之麓，占地廣大。

相傳豐臣秀吉的第一位妻子将「菊水之井」的井水用來泡茶、從井裡汩汩冒出的水就像盛開的菊花一般、因此菊乃井的祖祖輩輩都非常愛護這口井、其後更是開始使用這口井的井水來做菜煮飯。菊乃井這個名字以此井來命名的。

「菊乃井」起源

菊乃井位于東山，算是遊客必到的區域，三年坂二年坂，高台寺，八坂神社等等景點都在這裡。

菊乃井本店位于東山深處的小巷子裡，穿過遊人如織的石塀小路，就可以見到鬧中取靜的菊乃井。

按時抵達，有三位阿姨就已經在玄關處跪式等待，這讓剛滿18的我有些受不住。（三位阿姨是日式旅館或者料亭的「仲居」，主要作接待和服務工作）。

脫鞋後被帶入我們的個室。

禮節真是一絲不減。

菊乃井本店所有座位均為個室，都有不同的庭院景觀。

但由于都是個室，所以需要兩個人起訂。

入座後呈上了熱茶和毛巾。茶是玄米茶，品質上乘，又香又順口。

喝完茶，八寸很快就上來了。

八寸一般是作為下酒菜用來表現季節性的部分，通常食材品種豐富且都是當季的食物，擺盤也比較講究。

菊乃井這一盤，山珍海味都囊括了。

中間最矚目的是枇杷玉子，整顆的蛋黃，口感濃郁。

往右依次是還未成年帶着花的黃瓜——「花付胡瓜」，墊在下面的是用烏賊腌漬制成的「烏賊酒盜」上，“烏賊醬”的鹹鮮味很是下酒。

之後是太刀魚南蠻漬，大蝦，一整個迷你茄子，墊在後方的是兩顆毛豆。

後面小碗裡裝的是花蛤和蘆筍，搭配了芥末蛋黃醬。

左側是章魚。

既然是用來下酒的，點的清酒也随八寸一起上來了，定做的杯子已經可以感受到菊乃井的器物之美了。

先不說菜的味道怎麼樣，使用的餐具就已經是一場視覺盛宴。

白酒冰沙墊底，放上一整顆用白酒煮過的青梅，再撒上青梅冰沙，上桌就能感受到初夏的到來。

細膩的冰沙帶着白酒的酒香和青梅的果香，非常清爽。

菊乃井真的是從餐具到食物都在娓娓道出季節感。

用的鲷魚裡最高級的「明石鲷」。明石鲷特指産于濑戶内海明石海峽的鲷魚，因為明石海峽水流湍急，鲷魚肉質更緊實有彈性，小魚小蝦資源豐富，能提供充足的養分，所以産出來的「明石鲷」品質絕佳。

缟鲹是大竹莢魚，夏天正是吃缟鲹的最佳季節。

明石鲷裡還裹着一小塊出汁做成的啫喱，使鲷魚的鮮味更上一個層次。

鱧，既灰海鳗。

京都人夏天一定要吃的魚。因為京都地處内陸遠離海洋，大部分魚類在運輸過程中都會壞掉，尤其在夏天，隻有生命力旺盛的灰海鳗可以運抵京都，所以就逐漸培養了夏天吃鳢魚的文化。

鱧落とし，是白灼鱧魚片。鱧魚有無數堅硬的小刺，需要師傅用刀将魚刺切斷才能進行烹饪，并且隻能切斷魚骨，不能切斷魚皮，對刀工要求非常之高。

配的蘸料是梅子醬。雖然醬油已經可以帶出海鳗的鮮甜，但京都人喜歡用梅子醬，會有更清甜的口感。

還撒上了紫蘇花，整體的香味更為豐富。

穴子飛龍頭，名字聽着威武，其實就是日式的獅子頭。

星鳗（穴子）和豆腐、芋頭等等食材做成丸子，炸過之後再用高湯一起炖煮。

口感細緻綿密穴子飛龍頭吸收了高湯的鮮美味道，湯汁裡又加了山椒芽以後再進行勾芡，香味非常獨特，整道菜的味道也是非常别緻。

換下一道菜之前的轉場，用來清口。

日本柚子做的雪芭，微酸，非常清爽，很好地平衡了味覺。

鹽烤香魚，蓼醋

夏天到了日本，必然會吃到香魚。因為日本人認為夏天的香魚口感與香氣都是最佳。

鹽烤香魚不用剖，從口中刺入竹簽，穿破内髒後就用備長炭直接烤制。

火候手法自然都非常高明。

一直說香魚有西瓜、甜瓜各種瓜類的香氣，但我一直不是很欣賞得來，每次吃香魚都感覺有些苦。

配的蓼醋倒是可以很好的引出魚肉的鮮甜味道。

賀茂茄子，蓮藕，冬瓜，秋葵

賀茂茄子是京都的名物，茄子裡的貴族。肉質緊實但口感又非常柔軟，因此成為高級料理裡常用到的食材。

出汁味道處理的很渾厚，每一塊蔬菜都充分吸收了湯汁的鮮味。

雖然是蔬菜，但吃起來一點兒不比吃肉差。

禦飯是用新鮮的生姜一起煮制的，香味濃烈而有沖擊力。

止碗是新洋蔥和辣椒煮的，相比通常的味增湯更有意思一些。

香物就是泡菜，茄子和黃瓜，日本的泡菜還是差着點火候。

新砍的竹筒裝上蜜豆，芒果，甜瓜，白玉果凍等等，應季的水果，口感都非常棒。

最後，以一塊和果子「水無月」已經抹茶收尾。

上完和果子後，仲居從旁邊的櫃子裡裡拿出一部老式電話，告訴我們吃完聊完後可以用這個電話打給他們，進行結賬買單。

買完單後，會由女将和仲居一起送我們離開。

對比起其他的日料餐廳，菊乃井沒有那種特别驚豔的單一料理。

但是每一道都是教科書級别的作品，每一道菜對京料理或者懷石料理的呈現都是無懈可擊的。

再考慮到菊乃井的環境、服務還有舉手投足之間的人文氣息，都是一家絕對值得一去的料亭。

再考慮到午餐10000日元的超高的性價比，就算不符合個人口味也不虧，更是完美到極緻。

嗷，對了，雖然櫻花季和楓葉季的京都超美，但六月的京都之綠也一點兒不遜色。

琉璃光院丨京都

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