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什麼是半發面

生活更新时间:2024-07-17 07:02:39

什麼是半發面?整理東西發現一張快碎了的信紙，發現是一份狗不理包子的方子我已經好久沒做過了，現在整理一下，留念，以防丢失，現在小編就來說說關于什麼是半發面?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

什麼是半發面

整理東西發現一張快碎了的信紙，發現是一份狗不理包子的方子。我已經好久沒做過了，現在整理一下，留念，以防丢失。

一：餡

食材：豬肉:250克（7成肉末，3成肉丁，肥瘦比例也三七開，嫌麻煩都是肉末也可）

姜末：20克

醬油：50-75克

料酒：10克

鹽： 5-7克

味精：6克

雞精：5克

香油：50克

蔥：65克

水：300克（視豬肉的含水量而定，水餡包子要把餡打的粘性強一些才好包，這個要費一點力氣，我有一次水多了，放蝦仁和炒好的雞蛋碎，做成三鮮包子也不錯）

方法：1）将肉，姜末，醬油，料酒，鹽，味精，雞精放入盆中攪拌

2）加水和餡，水要一點一點加，朝一個方向攪餡，然後放入冰箱半小時入味

3）蔥加香油攪拌，放入冰箱

4）最後将肉餡中加入蔥和油

二. 面

食材：面粉: 500 克

幹酵母：4克

無鋁泡打粉：4克

堿：0.75克

白糖： 10 克

水：275克

方法：将以上食材放入盆内，加30度水和面，30分鐘以後，将半發面拿出，直接使用

三：注意事項

1）先和餡，然後打水，最後和面

2）面和肉的比例：500克面/250克肉或者1250克面/500克肉

3）皮17.5 克，餡15克，包子皮18個褶

四：蒸制

包子包好以後，靜置15分鐘，開水下鍋蒸，入鍋時要小火，濕屜布，屜布要用透氣性強的，中火蒸8分鐘。一屜一屜蒸，隻蒸下屜，不蒸上屜。包子離水遠一點，至少5公分。

這個包子做出來不油不膩，餡香皮軟。配小米粥和小鹹菜很搭。

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