做涼皮什麼時候放堿?堿面應該在做面糊時加入另外,做涼皮時堿面不需要放很多,因為涼皮裡面放堿是起到調節PH值、增筋作用,我來為大家科普一下關于做涼皮什麼時候放堿?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
堿面應該在做面糊時加入。另外,做涼皮時堿面不需要放很多,因為涼皮裡面放堿是起到調節PH值、增筋作用。
主要使涼皮筋道、光滑,防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,加堿的涼皮可以保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
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