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經常做菜的朋友都知道，用砂鍋或琺琅鍋炖出來的食材要比普通鐵鍋或不粘鍋快速煮出來的味道要更香、更好吃，比如海鮮粥、炖肉、滋補品等，用小火慢炖滿屋飄香、味道甘甜，是男女老少皆宜的美味。

砂鍋至今有幾千年的曆史，大部分的中國人對砂鍋比較熟悉，而現在又出現了一款類似于砂鍋的琺琅鍋，兩者擁有異曲同工之處，兩者炖出來的湯都很美味。在選擇炖鍋時，很多朋友會問到砂鍋好還是琺琅鍋好？兩者到底有什麼區别？

1. 導熱性

傳統的砂鍋是陶器的一種，它導熱性差，一鍋湯冷水下鍋可能要三五個小時才能炖好，在家用砂鍋時最好先将食材煮開再放進去炖。

琺琅鍋雖然比一般的炒鍋導熱速度慢，但導熱效果同樣很優秀，它不僅導熱快而且受熱均勻。

1. 用途

砂鍋用途比較單一，僅僅隻用來煲湯、炖湯，不适合炒菜，因為炒菜油溫高，當鍋内被燒熱後，突然放進冷的菜，鍋容易裂。

但是琺琅鍋由于材質不同，它不僅可以用來煲湯、炖湯，還可以炒、煎、炸、煮等，稱得上鍋具中的全能鍋。

琺琅鍋由于太重，不适合掂鍋，所以不适合炒一些蔬菜類的食物。

有時候炖湯的食材需要經過翻炒更香，琺琅鍋就很好地解決了砂鍋無法做的這點，翻炒後直接加水炖湯。

琺琅鍋散熱慢還可以用來煮火鍋，隻需要小火就能讓食物沸騰。特别适合冬季使用，關火後還能長久儲熱，吃上熱騰騰的美食。

還有很重要的一點是，琺琅鍋不挑爐具，燃氣竈、電磁爐、電陶爐、電爐、甚至烤箱可以可以用。

而砂鍋比較挑剔，能用火的一般不能用電，能用電的不能用火。

1. 硬度

由于材質問題砂鍋使用不當容易開裂，突然大火加熱、鍋熱加冷水，或者不小心摔地上，都會導緻砂鍋破裂。

琺琅鍋由于是鑄鐵材質，經久耐摔，保養得好可以成為“傳家寶”。

1. 價格

砂鍋價格普遍在幾十塊錢，貴一點的100多，琺琅鍋價格要高一些，便宜的也要兩三百、三五百，甚至有的賣到了幾千塊，對于剛入手的朋友可以先選擇個三五百的用用。個人覺得琺琅鍋600塊以内的足夠了。

1. 顔值

在顔值上，砂鍋比較普通，而琺琅鍋是在鑄鐵鍋的基礎上内、外表面附着一層琺琅層，兼備鑄鐵鍋的實用和琺琅的美觀，琺琅鍋看上去非常精美，很多人在用它做菜時心情美好。

總結：砂鍋有的優點琺琅鍋也有，而琺琅鍋有的特性砂鍋并不一定有，這也讓琺琅鍋在價格上要比砂鍋貴很多。

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