4月20日就是谷雨了，也是春季最後一個節氣。四月下旬，正處于春夏交接時間，天氣忽冷忽熱，最容易出現一些小毛病。多吃一些時令的食材，應季而食，輕松入夏。

而節氣與美食密不可分，每個節氣都有它的節令美食，在谷雨時節，要講究吃哪些美食呢?

谷雨前後，有“雨前香椿嫩如絲”之說。這時的香椿最鮮嫩，營養價值高。谷雨食椿，又名“吃春”，也有告别春天之意。谷雨過後氣溫升高，香椿老得快，口感會一天不如一天。

【香椿炒雞蛋】

1.準備一把嫩香椿芽、清洗幹淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因為剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前最好先焯水，吃起來才安心。

2.準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

4.鍋内燒油，熱鍋涼油倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋内就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。

成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

谷雨過後，天氣漸漸炎熱入夏，這個時期人的心火開始旺盛，适當吃些應季的野菜和蔬菜，有助于降火。灰灰菜、枸杞芽、槐花、苦菜、蒲公英等，還有最受人們的歡迎的油菜頭。

【蒜蓉油菜頭】

1.現在油菜頭正是最鮮嫩的時候，等到油花骨朵就有些老了，咱把它放清水裡洗幹淨；大蒜多準備點，拍扁、切成蒜末。

2.鍋裡燒油，充分滑鍋以後把熱油倒出來重新加涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，先炒蒜末，小火勤翻把蒜末炒成金黃色，把蒜香味全都炒出來。

3.然後放入油菜頭，這個時候一定要開大火，火小的話油菜容易出水、變黃，油菜頭微微塌架以後差不多就熟了，往裡面加點食鹽調下味，其他啥也不要放，翻勻就能出鍋了。

俗話說：“谷雨寒死老鼠”，谷雨時節天氣忽冷忽熱，雨水增多，人們很容易會體内濕寒，導緻感冒。所以喝粥既能祛濕還能暖身，讓人少生病。

【小米雞絲粥】

1.準備食材：适量的雞肉絲；一小把新鮮的芹菜葉；半個胡蘿蔔切成碎丁；再切點蔥花、姜末；已經浸泡半個小時的小米，把它淘洗幹淨。

2.接着，我們把雞肉絲炒一下：鍋内燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入準備好的蔥姜胡蘿蔔粒，翻炒出蔥姜的香味。然後加入适量的清水，大火燒開以後倒入浸泡好的小米，繼續煮至沸騰，轉小火煮20分鐘，把小米煮香煮軟。

3.20分鐘以後加入食鹽4克，雞粉2克來調味，小火繼續煮，經常用勺子攪動、以免糊底，一直把粥煮至粘稠，放入芹菜葉稍微燙一下，香味出來以後就可以盛出食用了。

苋菜是一種春夏交集時的時令菜，在谷雨前後，尤為鮮嫩。苋菜的葉子含有豐富的營養元素和膳食纖維，常吃能增加身體腸胃的消化功能。

【蒜泥苋菜】

1.準備新鮮的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少苋菜的農藥殘留物。準備幾個小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥備用。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止苋菜中的營養流失、保留翠綠的色澤，水開後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然後把苋菜控幹水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，即可裝盤食用。

俗話說“桃花流水鳜魚肥”，而谷雨時節，桃花盛開，此時的鳜魚是最為肥美。鳜魚中含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、磷等，适當地多吃還能增強抵抗力，健康度過谷雨，輕松入夏。

【紅燒魚塊】

1.準備處理好的鳜魚一條，讓老闆娘剁成塊，拿回家做紅燒魚塊更方便。把魚塊反複清洗幾次，清洗幹淨以後，控幹水分放入盆中，加入食鹽2克、料酒3克 、用筷子攪勻，給魚肉入味。

2.拿一個小盆，放入一個雞蛋用勺子打散，再加入玉米澱粉一勺，面粉半勺 ，繼續用筷子順着一個方向攪拌 ，如果太稠，可以加入一點清水，攪拌成糊 。

3.放入魚塊，把魚塊均勻的裹上面糊，澱粉和面粉的比例是2：1 這樣炸出來的魚塊口感更酥脆。

準備生姜一小塊切成姜片，大蔥白一段從中間切開以後再切成蔥花，大蒜幾粒，切成蒜片 。

青椒和紅椒各一片，切成菱形片用來配色好看，鮮筍一塊切成筍片，小木耳一把，切成小塊。

4.接下來我們把魚塊炸一下，油溫6成熱時，一塊一塊的下入魚塊，同時晃動炒鍋，以防魚塊粘鍋，開中火炸制兩分鐘左右，魚塊炸熟以後會慢慢的浮在油面上，炸到魚塊兩面金黃，倒出魚塊控幹油。

5.開始烹饪，鍋内留底油，放入蔥，姜蒜，抓入一點幹辣椒，少許麻椒 。加入辣椒醬5克，攪拌均勻以後，倒入料酒5克，加入少量的清水 。

加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克 蒸魚豉油3克，攪拌化開調料，再放入炸好的魚塊翻炒均勻 。

倒入青紅椒，筍片和木耳一起翻炒，等到湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤。

谷雨前後适當多吃一些時令食材，順應時節寓意好，讓家人健康平安地渡過春天，健康入夏。

（第一美食編輯：開心）

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