營養價值高但味道特殊的食物?生活中有些食物看起來和聞起來并沒有那麼香甜，甚至散發出臭味，但喜歡這種“臭”味的人卻覺得這種味道是特殊的鮮、香味，甚至可以完全不顧周圍人的感受大快朵頤人們熟知的帶有臭味的食物有榴蓮、臭豆腐、藍紋奶酪等，這些食物的味道很多人都難以接受，但從健康飲食的角度來說，它們反而具有很高的營養價值，食用時搭配得當，對人體健康十分有益，今天小編就來聊一聊關于營養價值高但味道特殊的食物?接下來我們就一起去研究一下吧!

營養價值高但味道特殊的食物

生活中有些食物看起來和聞起來并沒有那麼香甜，甚至散發出臭味，但喜歡這種“臭”味的人卻覺得這種味道是特殊的鮮、香味，甚至可以完全不顧周圍人的感受大快朵頤。人們熟知的帶有臭味的食物有榴蓮、臭豆腐、藍紋奶酪等，這些食物的味道很多人都難以接受，但從健康飲食的角度來說，它們反而具有很高的營養價值，食用時搭配得當，對人體健康十分有益。

營養含量各有偏重

●榴蓮是熱帶著名水果之一，東南亞一些國家種植較多，其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。榴蓮被譽為“水果之王”，它的氣味十分濃烈，遠遠就能聞到。

河南省人民醫院營養科王雯說，榴蓮含有豐富的營養，如維生素A、B族維生素、維生素C、多種微量元素等。一百克的榴蓮能提供147千卡的熱量，而糖分含量為27g，脂肪含量為3.3g，蛋白質含量為2.6g。三大營養物質（糖、脂肪和蛋白質）含量比其他水果略高，因此吃起來口感綿軟，類似冰激淩。

●臭豆腐一直被認為是不健康的食物，其實，它也有其獨特的營養價值。臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭鹵水，利用臭鹵水中的菌種附着在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐結構變得松散，進而發酵産生臭豆腐的特殊風味。在發酵的過程中，一些微生物酶類會将蛋白質分解成小分子的氨基酸，不僅使其營養更易被人體吸收，而且會産生植物性乳酸菌，增加豐富的維生素B2、B12。适當吃些臭豆腐可以促進食欲、調節腸道菌群、幫助消化等。

●藍紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪，質感疏松，易碎易融。綠黴菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，故人們稱它為藍紋奶酪。它的味道比起其他種類的奶酪（如白黴奶酪）顯得辛香濃烈，有很刺激、濃郁的臭味，是法國著名的美食之一。

奶酪是鈣含量較多的奶制品，并且容易吸收，40g奶酪的含鈣量約等于250ml純奶的含鈣量。奶酪當中的乳酸菌有利于維持人體腸道内正常菌群的穩定，防治便秘和腹瀉。

吃“臭”味食物要講究量

雖然榴蓮、臭豆腐、藍紋奶酪營養豐富，但并不适合大量食用。

王雯表示，榴蓮營養豐富，但熱量也很高，糖分含量尤其高。如果一次吃太多，腸胃負擔重，則無法将糖分等營養物質完全吸收。肥胖、高血壓及糖尿病患者更不宜多吃，因其鉀含量較高，腎病患者也應少吃。

而對于臭豆腐來說，經過油炸後，熱量會增加不少，而且高溫會導緻好菌流失，不宜長期食用。并且臭豆腐有細菌污染的風險，要注意其制作流程的安全性。

藍紋奶酪的味道一般人難以接受，即便嘗試了多次仍然無法适應。而且奶酪的脂肪含量通常較高，不宜多吃，建議每天食用不超過40克。目前，市售的奶酪産品普遍添加有麥芽糖或蔗糖，購買時要查看成分含量表，有選擇性地購買。

（摘自《大河健康報》）

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