隔夜菜不是不能吃，
關鍵在于如何選擇和保存。
吃多少隔夜菜才會中毒或緻癌？
蔬菜裡含有一種物質叫硝酸鹽，被細菌作用後就會變成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽多到一定程度或與食物中的一些蛋白質的分解産物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的緻癌物。
而正常的蔬菜烹調後放在保鮮盒内冰箱保存，蔬菜中的亞硝酸鹽雖然經過長時間的擱置含量有所升高，但這個量仍然很低，不會導緻中毒，更不會緻癌。
人體在吃進0.2克以上亞硝酸鹽才可能發生中毒，而做好不動的菜在冰箱保存後，經過一夜的擱置差不多從2～3毫克/千克升高到6～9毫克/千克。
若引發中毒，恐怕需要吃将近30公斤的隔夜菜才行，你能吃得下嗎？
為什麼不建議吃隔夜菜？
不建議吃隔夜菜，大多指的是綠葉菜和一些根莖類的蔬菜，比如小白菜、菠菜、西蘭花，因為它們所含的亞硝酸鹽量相對高一些。像豆角、茄子幾乎都不産生亞硝酸鹽，或者即使産生量也非常小，完全不必擔心。
另外二次加熱會産生亞硝酸鹽的有菌類食物、海鮮食物、銀耳湯；容易變質的牛奶、溏心蛋等，都不建議隔夜吃。
不過，不建議吃隔夜菜，并不是隔夜後亞硝酸鹽含量升高的問題，更重要的是長時間的擱置會導緻綠葉菜的口感變得極差，很難吃，失去了美味。
怎樣吃得更安全？
1.勤買菜。一次少買，因為新鮮的綠葉蔬菜剛剛買來的時候亞硝酸鹽含量很低，買來後室溫下儲藏1～3天後亞硝酸鹽含量達到高峰，如果是冰箱冷藏，則3～5天後亞硝酸鹽含量達到高峰。也就是說盡量吃新鮮蔬菜，不要一次過多購買再進行儲存，對減少菜肴中亞硝酸鹽含量非常有幫助。
2.如果一定要提前做出來，那麼做好後直接放進保鮮盒，蓋緊蓋子放入冰箱保存，也可以避免細菌的滋生，防止菜變質，也會盡可能地減少營養流失。
3.綠葉菜提前焯水，也可以去掉大部分亞硝酸鹽，放在保鮮盒内冷藏，第二天早上做湯或焯拌就沒什麼問題了。
4.維生素C是亞硝酸鹽的天敵，不妨搭配一些維生素C含量高的水果來吃。
雖說隔夜菜不會引發中毒，更不會緻癌，但并不是因此就提倡吃隔夜菜，隻是第二天早上不方便做又很想吃，可以在前一晚做好并放入冰箱保存。有了剩菜，畢竟不會家家都倒掉，那麼不妨在吃之前就分出一些先保存好。
本文合作作者：趙英敏（營養師）
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
