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如何做辣子雞丁的

生活更新时间:2025-01-06 22:12:47

如何做辣子雞丁的（焦而不柴香麻）1

離開家鄉重慶已經十多年了，但很多小時候的事依然曆曆在目，歌樂山辣子雞的味道仿佛仍在舌尖。趁着周末買回一隻雞做點辣子雞丁，解解饞。。。點贊關注，做菜不迷路。親愛的小夥兒們跟着瘋狂妃娘娘學起來吧！

By 瘋狂妃娘娘的小廚房

用料

半歲的小公雞一隻約1kg
幹辣椒 200g
花椒适量
香葉、八角、桂皮、陳皮适量
料酒 20g
老姜、大蒜适量
郫縣豆瓣醬适量
鹽、雞精、冰糖、白糖适量
生抽、醋适量
花椒油、芝麻适量

做法步驟

如何做辣子雞丁的（焦而不柴香麻）2

1、洗淨的雞切成均勻的小塊兒，多淘洗幾次去掉血水，去腥；

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2、姜片、料酒、鹽、66顆花椒、胡椒粉腌制20-30分鐘；

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3、辣椒剪成段兒篩掉辣椒籽，鍋裡面沸水煮10分鐘，達到去辛辣降火和除塵的目的，這樣辣椒也不容易炒糊；

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4、煮辣椒的間隙就開始準備調料，雞油、老姜、大蒜切丁；準備花椒、香葉、桂皮、八角等香料；

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5、撈出辣椒段瀝幹水分；

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6、鍋裡放花生油或者是菜籽油，加雞油、豬油一起燒至冒煙，開大火倒入雞丁翻炒；

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7、翻炒十分鐘後仍有許多水汽，繼續翻炒；

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8、炒至鍋裡面油冒泡清澈後，調制中小火，加入老姜、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角等香料。

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9、加入冰糖；繼續翻炒上糖色；

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10、加入豆瓣醬；翻炒1一分鐘；這時候顔色就比較紅亮了；

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11、加入辣椒段兒，繼續翻炒10分鐘，直到水汽炒幹，喜歡吃軟一點可以不用炒這麼久；

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12、炒制辣椒有點幹了，倒适量的醬油鍋邊圍一圈這樣顔色更好看也更香；

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13、接着準備調味：鹽、白糖、味精、胡椒粉看個人口味來絕對用量；翻炒入味兒；

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14、最後圍一圈鍋邊醋提香

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15、最後起鍋撒入花椒面；芝麻，我比較喜歡麻還加了花椒油，當然偏辣的小夥伴還可以加點辣椒粉。關火用鍋裡面餘溫翻炒均勻。

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16、起鍋啦，一份香香、麻麻，微辣版的辣子雞丁就成功啦。

小貼士

建議用一整隻雞，注意火候，前期大火炒去多餘的水分，後面中小火，保持雞肉口感肉質酥脆，焦而不柴，香而不辣。點贊關注，做菜不迷路。親愛的小夥兒們跟着瘋狂妃娘娘學起來吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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