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糖蒜，就是把大蒜腌制成酸甜口味的一種醬菜，腌好的糖蒜口感脆嫩，味道酸甜解膩。最重要的是，它不像生蒜一樣吃完嘴巴會變臭，糖蒜吃完嘴巴裡不會有蒜味。很多人都喜歡吃糖蒜，有的也會在家裡自己做，可是腌制出來的糖蒜要麼綿綿的沒有脆感，要麼儲存不了多久，這是因為很多人以為腌制糖蒜隻要放糖和醋就行了，糖蒜的制作可沒有這麼簡單。

每年一到新蒜上市，婆婆就會買很多來做腌糖蒜。婆婆腌的糖蒜特别好吃，即使過上一年糖蒜吃起來都還是脆脆的，今天特意請教了一下婆婆腌制糖蒜的方法：

食材：5斤大蒜、1.5斤白醋、一斤白糖、半袋鹽、25毫升白酒

具體做法：

1.準備一個幹淨無水漬的大鍋，把醋、白糖、白酒和小半袋鹽全部倒入鍋中，攪拌均勻後煮開晾涼。可以選擇不煮，但煮過的不僅衛生存放的時間也會更久。記住，鹽不要全部下鍋，留下一大部分備用。

如果想吃紅色的糖蒜，可以用米醋和紅糖代替白醋和白糖，這樣腌制出來的糖蒜就會變成誘人的紅褐色了。如果想糖蒜更加有脆感，可以用冰糖蜂蜜代替白糖，這樣腌制出來的糖蒜會更加香甜爽脆。

有的人做糖蒜不會加白酒，婆婆說加一點白酒不僅殺菌防腐還能增添糖蒜的口感。

2.首先要檢查一下大蒜，把有問題的大蒜擇出來。有問題的大蒜腌制後不僅影響口感還容易壞。其次。大蒜一般都是有根須的，一定要剪掉大蒜的根須，把大蒜洗幹淨後剝皮，大蒜的外皮不要全部剝幹淨，留下一到兩層。這樣不僅可以使糖蒜腌制入味還能存放更久。

3.鍋裡加入适量的清水，把剛剛剩下的鹽全部倒進鍋中，大火煮開後放涼。把剝皮的大蒜放入鹽水中浸泡三個小時後撈出，均勻鋪在簸箕上，放在陰涼通風的地方晾幹。

鹽水泡大蒜，可以去掉大蒜裡的一部分水分，這樣在後面腌制的時候就能更好地入味。而且鹽水還能利用鹽水殺菌，去除農藥殘留。最重要的是用鹽水泡過的大蒜，能很好地去除它的辛辣味，這樣腌制好的糖蒜在吃的時候嘴巴裡也不會有大蒜味。

4,.晾幹後的大蒜放進腌制的容器裡，腌制的容器可以多準備幾個小一點的罐子，不要隻放在一個大罐子裡。因為我們在食用的過程中會反複打開瓶蓋，這樣容易使糖蒜變質！多準備幾個小罐子，既方便食用也不容易變壞。

我婆婆每次就是用麻辣醬瓶子，平時吃完的麻辣醬瓶子她都會清洗幹淨囤在那裡，等到做糖蒜的時候就起到大作用了。我們一般一周就能吃完一瓶，這樣既方便拿取，也可以存放得更久。

5.把最開始準備的腌料分别倒入裝滿大蒜的小罐子裡，一定要沒過大蒜，蓋緊蓋子，放在陰涼通風的地方腌制半個月左右就可以開吃了。

上面就是婆婆每次腌制糖蒜的步驟，婆婆腌制的糖蒜是真的爽脆可口。夏天不僅每頓飯裡能見到它，我們更是把它當做小零食，沒事的時候來上兩顆，解膩又開胃。你們在家裡也可以按照這個步驟試一試，保證糖蒜更入味。

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