啥是糯米粉？啥是澱粉？兩者一樣嗎？看完别再亂用了

玉米澱粉

随着生活水平的提高，人們家中廚房備有的各類食材和調味品也越來越多，其中就包括了各種白色的粉狀物質。乍一看，外觀十分相似，都是白色的粉末，但是具體在使用的時候，它們之間的區别卻不小，因此，我們有必要在使用之前，先簡單了解下它們之間有啥不同之處。

就拿糯米粉和澱粉來說，它們都是我們廚房中最常見到的粉狀食材，很容易讓人混淆，有些朋友甚至認為它們是一樣的。其實，它們不光不一樣，區别還不少，下面就一起來看看。

糯米

糯米粉，是将糯米浸泡過後，用水磨打成漿水，待水幹後，把濕的糯米粉團掰碎晾幹制作而成，選用的原材料是糯米。糯米，是糯稻（禾本科植物稻）的去殼種仁，在北方地區也稱其為江米。

澱粉，是從植物的種子或者塊莖當中提取出來的粉狀物，如玉米、土豆、紅薯等等，于是就有了我們見到的各種不同名稱的澱粉，如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等等。

從原材料上看，糯米粉的原材料是糯米，澱粉的原材料則為富含澱粉的植物種子或塊莖狀植物。

糯米粉

糯米粉的色澤潔白、粉質嫩滑，顆粒松散，韌性足，吸水力強，遇水容易粘在一起，具有很強的黏性，吃多了比較難消化；澱粉最大的特點就是會發生糊化反應，即将澱粉混合于水中加熱，達到一定溫度後，澱粉顆粒會溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，并具有吸水性、粘附性和光滑性等特點。

從特性上看，糯米粉色澤潔白，粉質細膩，遇水容易粘在一起；澱粉遇水加熱後，會發生糊化反應，形成透明糊溶液。

年糕

糯米本身就比較粘稠，因此用糯米做成的糯米粉，自然也具有粘性大的特點。糯米粉主要用來做一些粘性比較大的面點，如年糕、南瓜餅、雪媚娘、糯米糕等等。用糯米粉做出來的面點，不像面粉做的面點容易發硬，而是非常的軟。

澱粉的用途可以分為食用用途和工業用途。在食用用途上，澱粉主要在菜肴勾芡、上漿和挂糊時使用，澱粉在遇熱糊化後有很強的黏性，可以在食物表面形成一個保護層。在工業用途上，澱粉主要用來制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。

從用途上看，糯米粉常用來制作粘性比較大的面點，如年糕、糯米糍等；澱粉在烹饪中常用來勾芡、上漿、挂糊，在工業上也可以用來制作糊精、酒精等。

土豆澱粉

糯米粉做成的食物，軟糯香滑，口感細膩Q彈，柔軟有彈性；而澱粉在做菜的時候使用，可以使菜汁變濃稠，讓食物吃起來更滑潤，還有助于維持菜肴本身嫩滑的口感。

從口感上看，糯米粉做成的食物，吃起來軟糯香甜，彈性十足；而經過澱粉勾芡、上漿或挂糊的菜肴，口感更滑潤。

糯米粉

由上可知，糯米粉和澱粉，是完全不一樣的兩種食材，主要存在4點區别，分别是原材料不同、特性不同、用途不同、口感不同，大家下次在使用它們時，可别再傻傻分不清了。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了糯米粉和澱粉的區别，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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