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蚝油變質會緻癌嗎

生活更新时间:2024-11-30 10:31:29

關于購買、使用和儲存

蚝油這些“冷知識”

你知道多少

選

蚝汁含量是關鍵

按照國家标準限定，蚝油必須是将生蚝蒸煮後的汁液濃縮，或直接把生蚝肉酶解，然後再加入鹽、糖、澱粉或其他一些原料、添加劑，加工制成的調味品。所以，蚝油雖然名字叫油，但其實是屬于汁類調味品。

品質較高的蚝油除了能調味兒，還含有一定量的氨基酸、礦物質鋅、牛磺酸等營養元素。

如何辨别蚝油

是生蚝取肉熬汁的濃縮精華

還是各種增味劑與增稠劑組合

蚝油變質會緻癌嗎（蚝油加熱會緻癌）1

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪時，提醒消費者注意以下幾點：

選擇正規購買渠道

正規渠道銷售的蚝油等調味品，産品安全系數相對較高，而一些小作坊生産加工出來的蚝油等調味品，較易存在安全風險。

留心蚝汁含量

蚝汁含量越高，品質越優。

查看生産日期

越接近生産日期的産品，其新鮮度越高，品質更優良。

吃

把握時機和火候

網傳“蚝油中谷氨酸鈉加熱時生成的焦谷氨酸鈉是一種緻癌物，所以，蚝油一旦加熱就會緻癌”。

劉少偉強調，從現有的研究成果來看，焦谷氨酸鈉并不會緻癌。建議在起鍋前再添加蚝油等呈鮮調味品，這樣既能滿足鮮味釋放所必需的溫度要求，又不至于因為長時間高溫加熱導緻鮮味流失。

除了注意時間上要恰到好處，劉少偉還提醒消費者使用蚝油時注意以下幾個知識點：

做涼拌菜時不宜直接放蚝油

可以先在鍋中燒開适量的鮮湯或者清水，關火後加入蚝油拌勻，然後再澆到涼拌菜上，這樣能保證蚝油在短時高溫下釋放最美的味道。

不能和雞精、辛辣調料、醋、糖等調味品混合使用

因為這些辛辣和糖醋調料的味道本身就比較重，會掩蓋蚝油的鮮味，同時還會有損蚝油的特殊風味。

食用蚝油要适量

蚝油是含鹽“大戶”，所以一定要限量食用。添加蚝油的同時，要注意減少醬油、食鹽的添加量。

蚝油變質會緻癌嗎（蚝油加熱會緻癌）2

存

開蓋就要放冰箱

蚝油是一種不太穩定的調料，一旦開蓋，必須放到冰箱裡（0-4℃）冷藏。

使用提醒

盡量選擇小瓶裝蚝油

縮短存放的時間，開蓋後一定要放冰箱冷藏，并盡快食用。

使用擠壓器後務必要及時沖洗幹淨

使用擠壓器後務必要及時沖洗幹淨并晾幹，否則殘留在按壓嘴泵和傳輸管上的蚝油很容易發黴。

來源：中國消費者報

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