不論是新食客,還是老朋友,
當你走進張全記時,
一定會對眼前精緻地道、人均50 的
廣府菜感到驚喜。
餐廳環境傳統與現代結合,不乏時尚感,
各種奇妙的小設計使這間餐廳充滿活力!
張全記粵港海鮮店:
鼓樓區河清路凱撒宮對面錦繡茗都内街商鋪106
張全記港式茶餐廳:
泉山區中樞街99号(格林豪泰酒店隔壁)
沒錯,如今的張全記完成了全新的蛻變,
這樣的蛻變本來我們很質疑,
因為短時間改變菜系和磨合新的團隊難度太大。
但經過20多位吃貨
連續3次的試吃之後,
發現之前的顧慮完全可以抛去。
出于對品質的極緻追求,
讓張全記重塑了自我。
而這最大的功臣,
莫過于順德師傅杜沃泉領銜的廚師團隊!
他們都來自中國廚師之鄉
俗話說,“食在廣州,廚出順德”,廣府菜經過千百年的傳承改良,形成了獨特的藝術風格,廣州順德更是自古稱為中國廚師之鄉,都說這裡全民皆廚,每十個人,就有六個從事過餐飲行業。
在杜師傅和其他順德廚師身上,仿佛有種與生俱來的氣質,以食物為媒介,傳遞着屬于他們獨特的人文氣質和精神基因。
他們帶給徐州吃貨地道的順德味道!
二十餘年來,
杜沃泉師傅憑着一身廚藝行走江湖,
将順德美食帶到各地,
從塞北到江南,從古城西安到魔都上海,
都在用行動樹立着粵菜的典範。
總有一些味道,能夠跨越時間和地域的限制,為更多的人所喜愛。
杜師傅說,廣府菜能夠成為傳奇,背後所蘊含的就是工匠精神,凝結在手腕,聚集在刀尖的,都是一輩子的功夫。
其實,除了技藝,更重要的是,他們無時不刻不在用匠心去诠釋對食物的理解。
| 豬肚包雞湯 |
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當你沉浸在一碗香甜醇厚的豬肚包雞湯的享受時,隻有老饕們知道,這背後是對原材料的嚴苛把控,是四個小時的文火熬煮,是幾十年經驗的精準把控。
食材好,食,才好。
作為一個順德人,杜師傅和他的團隊最懂得如何發掘食物最本真的味道。
如今的張全記主打粵港海鮮,将一個鮮字诠釋的淋漓盡緻。一方水土,一方食味。和每一個順德人一樣,杜師傅對食物的耐心近乎虔誠。
| 白粥、菜心 |
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在杜師傅看來,粵菜不僅僅是一種烹饪風格,更是對食物的态度。哪怕是一碗白粥,一盤菜心,他都會對原材料孜孜以求。
來到徐州後,杜師傅最記挂的,還是食材的好壞。他親自過問,讓負責采買的徒弟,跑遍了周邊市場,對于特殊的魚類更是專門到機場接貨,原材料他親自檢驗過,才能進廚房。有了這樣高标準的原材料,才能出高标準的菜品。
| 順德大良炒奶 |
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由杜師傅親手調制的大良炒奶,可以說是順德的金字招牌。順德盛産優質的水牛奶,隻有這樣高脂醇厚的水牛奶,才能做出凝脂香滑的大良炒奶。
很多城市的茶餐廳都可以吃到炒奶,但是隻有吃了順德大良的炒奶,才知道什麼叫地道。
蛋清,純奶,飛水蝦仁,蝦仁小香蔥入鍋爆香飛水而出,蛋清純奶緩緩入油,輕攪細鏟,遇熱而凝,目睹了整個過程的筆者在這裡隻想贊一句“行雲流水,不疾不徐”。
這是一道極其考驗火候與功力的菜式,蝦仁如玉,蛋清似酪,奶香撲鼻,入口爽滑,瑩潤如羊脂白玉,卻多了那份柔嫩的鮮香,是夏天消暑的佳品。
| 香辣蟹 |
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她,是萬人迷,紅豔豔的身姿,一上來就立刻吸引所有人的目光,猶如夏季火辣的美女,讓你挪不開目光。
采用新鮮花蟹,去除内髒,剪開蟹腿,挂上澱粉,經過油炸後,佐以紅油麻椒翻炒,恰好的祛除了螃蟹的寒氣,卻更入了味。
蟹肉的鮮嫩和外殼的甜辣重口,難以形容的美味,這酥酥的口感讓你啃完肉以後連蟹腿都舍不得放過,吮指回味,麻辣甜香,大呼過瘾。
| 鮮沙姜焗靓雞 |
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傳統順德菜的代表菜式。沙姜焗雞,陰油猛火,燒酒煎焗,“九層塔”與鮮沙姜在高溫下的糾纏合味,佐以紅蔥蒜仔,入口滑嫩鮮香。而這快刀斬出的雞塊兒,輕嘗之下,那絲被燒酒逼出的香濃與滑嫩遊走于舌尖,的确是不可多得的味道。
而這道傳統的順德菜式,更是以驅寒祛風得名,食藥同源,一定要嘗試下哦。
| 金牌蒜香骨 |
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說起排骨,筆者想到的第一句話就是,讓唇齒分離骨與肉的牽連。
蒜香腌制入味,排骨香脆誘人,出油後的細細輕響,伴着陣陣焦香撲面而來,外焦而裡嫩,順德廚師對油溫與火候的細膩掌控,成就了這道讓人欲罷不能的美味,誘人的金黃色,入口處豐腴脆響,蒜香濃郁,這是滿足的味道。
| 蔥油焗多寶魚 |
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甯可出無車,不可食無魚。海味,無刺,新鮮,傳統的料理制法,精準的口味掌控,都說粵菜對于海鮮烹饪,有五個字,軟,嫩,滑,肥,濃,而面前這一味,着實也得了這五個字的精髓。
多寶魚本身味屬平和,而這蔥油嫩姜肥汁鮮露,實打實的把這道海味的本色演繹的活色生香。
| 咕噜蝦球 |
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說起粵菜大概少不了這道咕噜蝦球了。咕噜肉的創新做法,酸酸甜甜的菠蘿搭上鮮嫩的蝦肉,再撒上一層番茄糖醋汁,吃到嘴裡竟然有種泰式熱帶風情,讓人禁不起就想高歌一曲:喜歡酸的甜這就是真的我,每一天對于我都非常新鮮,我挑剔的味覺,有最獨特的區别。酸酸甜甜就是我,這是一道吃了會讓人快樂的想飛的菜,如果你感到不快樂就來吧,治愈技能百分百。
在這裡,
還可以呈現更多人與美食的美好關系……
☝ 三絲炒竹升面
☝ 生炒牛肉飯
☝ 文蛤蒸水蛋
☝ 清蒸鲈魚
☝ 山窩焗大腸頭
☝ 臘味煲仔飯
☝ 龍井茶蝦皇
夜晚更有啤酒花園相伴
夜幕降臨,華燈初上,高樓大廈漸漸披上色彩,熱氣漸退,微風陣陣,坐在林立的樓宇之間吃吃海鮮、喝喝白啤,倒也惬意非常。
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