不論是新食客，還是老朋友，

當你走進張全記時，

一定會對眼前精緻地道、人均50 的

廣府菜感到驚喜。

餐廳環境傳統與現代結合，不乏時尚感，

各種奇妙的小設計使這間餐廳充滿活力！

張全記粵港海鮮店：

鼓樓區河清路凱撒宮對面錦繡茗都内街商鋪106

張全記港式茶餐廳：

泉山區中樞街99号（格林豪泰酒店隔壁）

沒錯，如今的張全記完成了全新的蛻變,

這樣的蛻變本來我們很質疑，

因為短時間改變菜系和磨合新的團隊難度太大。

但經過20多位吃貨

連續3次的試吃之後，

發現之前的顧慮完全可以抛去。

出于對品質的極緻追求，

讓張全記重塑了自我。

而這最大的功臣，

莫過于順德師傅杜沃泉領銜的廚師團隊！

他們都來自中國廚師之鄉

俗話說，“食在廣州，廚出順德”，廣府菜經過千百年的傳承改良，形成了獨特的藝術風格，廣州順德更是自古稱為中國廚師之鄉，都說這裡全民皆廚，每十個人，就有六個從事過餐飲行業。

在杜師傅和其他順德廚師身上，仿佛有種與生俱來的氣質，以食物為媒介，傳遞着屬于他們獨特的人文氣質和精神基因。

他們帶給徐州吃貨地道的順德味道！

二十餘年來，

杜沃泉師傅憑着一身廚藝行走江湖，

将順德美食帶到各地，

從塞北到江南，從古城西安到魔都上海，

都在用行動樹立着粵菜的典範。

總有一些味道，能夠跨越時間和地域的限制，為更多的人所喜愛。

杜師傅說，廣府菜能夠成為傳奇，背後所蘊含的就是工匠精神，凝結在手腕，聚集在刀尖的，都是一輩子的功夫。

其實，除了技藝，更重要的是，他們無時不刻不在用匠心去诠釋對食物的理解。

| 豬肚包雞湯 |

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當你沉浸在一碗香甜醇厚的豬肚包雞湯的享受時，隻有老饕們知道，這背後是對原材料的嚴苛把控，是四個小時的文火熬煮，是幾十年經驗的精準把控。

食材好，食，才好。

作為一個順德人，杜師傅和他的團隊最懂得如何發掘食物最本真的味道。

如今的張全記主打粵港海鮮，将一個鮮字诠釋的淋漓盡緻。一方水土，一方食味。和每一個順德人一樣，杜師傅對食物的耐心近乎虔誠。

| 白粥、菜心 |

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在杜師傅看來，粵菜不僅僅是一種烹饪風格，更是對食物的态度。哪怕是一碗白粥，一盤菜心，他都會對原材料孜孜以求。

來到徐州後，杜師傅最記挂的，還是食材的好壞。他親自過問，讓負責采買的徒弟，跑遍了周邊市場，對于特殊的魚類更是專門到機場接貨，原材料他親自檢驗過，才能進廚房。有了這樣高标準的原材料，才能出高标準的菜品。

| 順德大良炒奶 |

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由杜師傅親手調制的大良炒奶，可以說是順德的金字招牌。順德盛産優質的水牛奶，隻有這樣高脂醇厚的水牛奶，才能做出凝脂香滑的大良炒奶。

很多城市的茶餐廳都可以吃到炒奶，但是隻有吃了順德大良的炒奶，才知道什麼叫地道。

蛋清，純奶，飛水蝦仁，蝦仁小香蔥入鍋爆香飛水而出，蛋清純奶緩緩入油，輕攪細鏟，遇熱而凝，目睹了整個過程的筆者在這裡隻想贊一句“行雲流水，不疾不徐”。

這是一道極其考驗火候與功力的菜式，蝦仁如玉，蛋清似酪，奶香撲鼻，入口爽滑，瑩潤如羊脂白玉，卻多了那份柔嫩的鮮香，是夏天消暑的佳品。

| 香辣蟹 |

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她，是萬人迷，紅豔豔的身姿，一上來就立刻吸引所有人的目光，猶如夏季火辣的美女，讓你挪不開目光。

采用新鮮花蟹，去除内髒，剪開蟹腿，挂上澱粉，經過油炸後，佐以紅油麻椒翻炒，恰好的祛除了螃蟹的寒氣，卻更入了味。

蟹肉的鮮嫩和外殼的甜辣重口，難以形容的美味，這酥酥的口感讓你啃完肉以後連蟹腿都舍不得放過，吮指回味，麻辣甜香，大呼過瘾。

| 鮮沙姜焗靓雞 |

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傳統順德菜的代表菜式。沙姜焗雞，陰油猛火，燒酒煎焗，“九層塔”與鮮沙姜在高溫下的糾纏合味，佐以紅蔥蒜仔，入口滑嫩鮮香。而這快刀斬出的雞塊兒，輕嘗之下，那絲被燒酒逼出的香濃與滑嫩遊走于舌尖，的确是不可多得的味道。

而這道傳統的順德菜式，更是以驅寒祛風得名，食藥同源，一定要嘗試下哦。

| 金牌蒜香骨 |

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說起排骨，筆者想到的第一句話就是，讓唇齒分離骨與肉的牽連。

蒜香腌制入味，排骨香脆誘人，出油後的細細輕響，伴着陣陣焦香撲面而來，外焦而裡嫩，順德廚師對油溫與火候的細膩掌控，成就了這道讓人欲罷不能的美味，誘人的金黃色，入口處豐腴脆響，蒜香濃郁，這是滿足的味道。

| 蔥油焗多寶魚 |

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甯可出無車，不可食無魚。海味，無刺，新鮮，傳統的料理制法，精準的口味掌控，都說粵菜對于海鮮烹饪，有五個字，軟，嫩，滑，肥，濃，而面前這一味，着實也得了這五個字的精髓。

多寶魚本身味屬平和，而這蔥油嫩姜肥汁鮮露，實打實的把這道海味的本色演繹的活色生香。

| 咕噜蝦球 |

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說起粵菜大概少不了這道咕噜蝦球了。咕噜肉的創新做法，酸酸甜甜的菠蘿搭上鮮嫩的蝦肉，再撒上一層番茄糖醋汁，吃到嘴裡竟然有種泰式熱帶風情，讓人禁不起就想高歌一曲：喜歡酸的甜這就是真的我，每一天對于我都非常新鮮，我挑剔的味覺，有最獨特的區别。酸酸甜甜就是我，這是一道吃了會讓人快樂的想飛的菜，如果你感到不快樂就來吧，治愈技能百分百。

在這裡，

還可以呈現更多人與美食的美好關系……

☝ 三絲炒竹升面

☝ 生炒牛肉飯

☝ 文蛤蒸水蛋

☝ 清蒸鲈魚

☝ 山窩焗大腸頭

☝ 臘味煲仔飯

☝ 龍井茶蝦皇

夜晚更有啤酒花園相伴

夜幕降臨，華燈初上，高樓大廈漸漸披上色彩，熱氣漸退，微風陣陣，坐在林立的樓宇之間吃吃海鮮、喝喝白啤，倒也惬意非常。

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