郫縣豆瓣醬，一直被奉為“川菜之魂”，是國内頂尖的調味品之一，色澤油潤，辣味醇厚，具有色香味俱全的特點，每年的七八月份，是制作豆瓣醬的好季節，每個人的制作方法都不同，我更傾向于簡單的，沒有食品添加劑，不像市場上的那樣，紅油顔色都不正常，而且一股子鹹味，雖然豆瓣醬的制作過程，大同小異，但有些細節不同，今天教您一道簡易傳統的做法。

最好的豆瓣醬都在四川，這一點毋庸置疑，前幾十年的資陽臨江寺豆瓣，風靡了好久，味道醇厚，用來炒麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲，放上2勺炒一炒，簡直太香了，自制的豆瓣醬與超市賣的，多少有一點區别，做法簡單，但是味道不差，沒有添加劑，放上一年都沒問題。

食材：菜籽油（500克）、幹辣椒（1000克）、老姜100克、黴豆瓣（500克）、白酒1000克

調味：食鹽（适量）

1、黃豆挑選清洗幹淨，把豆馍切成片裝進罐子裡密封，放到陰涼的環境中，讓豆馍開始毛，毛色有白黴、黃黴，如果是黑黴，那證明有點發過勁了。

不過現在方便多了，直接在菜市場、或者雜貨鋪都有現成的賣，準備大約500克黴豆瓣，用清水搓洗幹淨。

2、豆瓣清洗幹淨後，控幹多餘的水分，這一步很重要，瀝幹後用白酒浸泡約半小時，度數50的就行。

3、幹辣椒1000克洗幹淨，建議帶上一次性手套操作，然後在水沸後，倒入幹辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌，撈出控幹多餘的水分。

辣椒選用辣椒選細長的幹辣椒，顔色鮮豔一點最好，這樣的豆瓣醬顔色好看。

4、辣椒一定要控幹水分，放進料理機中，打成碎片，如圖所示，如果不怕麻煩，其實剁一剁也行。（加辣椒的時候，再放幾片老姜，一并絞碎）

5、将黴豆瓣也放進去，同樣攪成碎塊，粗細均等，沒必要太碎。

6、用鍋炒一炒，将打碎後的黴豆瓣、幹辣椒和姜末，一并倒入鍋中混合，用菜油淹沒，并且分三次加鹽調味，鹹味足一點，有利于保存，邊炒邊攪拌，一直到炒熟為止，炒的時候，注意火力的大小，别炒糊了。

7、全部炒熟之後，關火冷卻晾涼，然後裝進容器中保存，裝至瓶口的三分之二處，要留一點空間，然後在鍋中把菜油燒沸，晾涼之後，倒入容器中封口，高出3-4厘米最佳。

攪拌均勻後封口，等7天以後就能吃了，如果不着急的話，陰涼處發酵1月左右，味道醇厚更好吃。

豆瓣醬中隻添加鹽即可，無需雞精、味精，這些增鮮的調味品，此方法很适合家庭操作，沒有任何添加劑，辣味足味道醇厚，自己吃的也放心。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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