廣州腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品。布拉腸粉是将米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成，口感較甜，配菜多為生菜。本次分享腸粉的制作工藝希望會對想要開店的朋友有所幫助。
一斤米配800克水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10個小時。根據當地天氣為準。隻要米不泡酸泡馊就可以。泡好之後配相應比例的水來磨磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。倒入米漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。
二 蒜香油的制作生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可，2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以多加。
然後：瘦肉的處理首先将瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中加入姜末和蒜末少許、蔥花适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然後加水攪拌均勻，腌10分鐘即可。
三 腸粉專用湯汁的制作備料
1：将水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開2：關小火加入蚝油、老抽、雞精、芝麻調和油。3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。Ps：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。
注意：我們在試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什麼的，因為前面試做的是直接刮出來丢棄，還有就是我們在做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒 有用，一般的時間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長時間即可，這個根據氣的大小來決定時間。祝願大家生意火爆。
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