河南人向來以勤勞簡樸著稱。自古以來河南民間在住房方面注重“簡單、實用”，草庵、土坯房、以及天井 、窯房和平房院等是富有河南地方特色的居住設施;在飲食上則講究“細糧省吃，粗糧細吃”；進入80年代以後，随着改革開放不斷深入，經濟條件也好了很多，河南人的 生活習慣有了很大改變，衣食住行質量也提高很多，大家開始追求更加舒适完美的生活。河南人的生活方式漸漸的在時間的流逝中形成一種習慣，包括飲食。無論一日三餐之時，還是走親串友之刻，河南的人們都在吃基本相同的飯。即使生日壽誕、婚喪嫁娶的日子裡，餐桌上的大格調基本不變，似乎人們在遵循着一個不可更改的規律。

1、 早餐、午餐都以稀飯、饅頭為主，配上熱騰騰的大鍋菜。稀飯是一鍋水、一把面，或一把玉米糁熬成的，饅頭自然也是用面做的。這就是河南農村人的早餐和午餐的主旋律。 晚飯相對來說豐富些，以鹹飯為主，但絕對也離不開面。過去一把面在農村婦人的手中，和、揉、攪、擀，被制成精瑩剔透、又滑又筋的手工面條；現在有機器軋成的，還有現成的挂面，配以各色菜肴或搗一點蒜泥，吃湯面或撈面，這種有湯有面的飯菜滋養着一代又一代河南人。 大多數河南人在秋、冬兩季都愛喝糊塗面條。所謂的糊塗面條就是鍋内煮有大豆、花生，還有各種夏季曬的幹菜，如幹野菜、幹豆角、幹倭瓜片、紅蘿蔔和白蘿蔔幹等等，再丢一些玉米糁，下少許面條，最後再放鹽、調料等，出遠門的人回到家後最想喝的恐怕就是這種糊塗面條了。盡管這種飯登不了大雅之堂，但君不見小吃攤前的紅火和親人相聚時老母親看着孩子連吃幾大碗糊塗面條的笑容，就知其魅力了。 一日三餐，簡簡單單，甜鹹搭配，營養合理，千百年來，河南人固守着老祖宗們的習俗。

3、走親串友 河南農村偶遇親戚造訪，主婦們雖不殺雞做食，但總會拿出自家的好多雞蛋，擀上一劑好面條，給客人端上一碗雞蛋撈面。無論是主家還是客人都會認為這已是不錯的待遇了。過去的河南人即使過年也很少買菜來豐富自家的食譜，因為地裡種的應有盡有，隻是買些豬肉見到葷腥便可歡歡樂樂地過大年了。而現在一到冬季，農活少了，農村人也樂了，一步入臘月，縣城商埠、鄉村集市，人潮湧動，都忙着買些年貨，回家後精心置辦過年幾天的美味佳肴。蘿蔔、白菜、大蔥、大蒜、自家做的豆腐、粉條，在大鍋裡一燴，盛的時候再分開，于是農家小院的餐桌上菜碗更多了，笑聲更響了。讓人驚歎的是一口鍋裡竟能做好幾個菜！另外，餃子也會時不時地成為餐桌上的主角。包餃子的原料是以肉、紅白蘿蔔為主，放進鹽、蔥、姜、蒜茉等調料，攪拌均勻，就成了美味可口的餃子餡。然後開始和面，切成一小團一小團，擀成圓圓的并且中間厚一點邊緣薄一點的餃子皮後，一家人圍着包，再把包好的排成排，等鍋裡水燒開了，把餃子一個一個丢進去煮。餃子還是團圓的象征，大年三十晚上吃餃子，表示一家人團團圓圓。無論在多遠的外地，人們總要想辦法趕回家吃這一頓團圓飯。

4、婚喪嫁娶 婚喪嫁娶時，河南人仍不忘節約。大廚也由家庭主婦親自來掌勺。挎出幾籃面，牽來自家喂的豬，挑來自家地裡的蘿蔔、白菜，端出自家做成的嫩嫩的豆腐、透明的粉條，變着花樣蒸出饅頭，做出紅燒肉、小酥肉以及各色各樣的葷菜。莊稼人平時不稀罕的蘿蔔、白菜，又在喜慶的餐桌上被人們變成了色、香、味俱全的佳肴。就餐當天無論是流水席，還是一股腦端上，七八人一桌，大白饅頭，就着葷、素菜，吃得莊稼人樂開了懷。若遇到了喪事則更簡單一點，無非是晚餐一大鍋面條，早餐一大盆燴菜而已，饅頭是少不掉的，至于有沒有肉就要看主家的經濟能力了。

5、其他小吃 除了家裡經常吃的面條、饅頭外，如今很多飯店、餐館經營一些米飯、炒菜、燴面、削面、米線、馄饨、煎餅、包子、湯圓等飯菜豐富着河南人的飲食，但改不了主流，主流還是離不開面。偶爾有昂貴一些的雞、鴨、魚肉，也是經濟條件稍好的人吃，并且很多莊稼人吃不貫魚肉，嫌魚肉刺多，還有腥味。而自家喂的豬呀、羊呀，也舍不得吃，都賣了，換一些錢貼補家用。無論城裡人怎樣變着花樣吃，但是河南的農村人仍然演繹着老祖宗們留下的老套的飲食規律。

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