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醬鲳魚的做法

生活更新时间:2024-08-14 10:15:22

醬鲳魚的做法（千島醬熘海鲳魚的制作）1

菜師傅-介紹：

沙拉醬的本質是被抽打過的蛋黃，而千島醬則是沙拉醬、酸黃瓜丁、番茄醬的融合，有的還要加入少許檸檬，酸酸甜甜，是魚腥味的天然克星，能使魚肉由腥變為不腥、膩轉為不膩。這道菜用成品的千島醬做海魚，方法既簡單，味道又新穎。

原料：

海鲳魚2條（約700克／條）。

輔料：

蒜苗段15克，蒜片10克，紅椒片5克。

調料：

幹島醬20克，海鮮醬8克，蚝油5克，辣鮮露4克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

制作方法：

（1）海鲳魚宰殺治淨，（菜師傅：40458389）在魚身兩面劃一字刀，加鹽、蔥、姜、料酒腌1分鐘，取出吸幹水分，在表面薄薄地拍一層幹粉，下入燒至五成熱的黃油中小火兩面煎至起殼、金黃，盛出放入墊有錫紙的熱石盤中。

（2）所有調料放入碗中攪勻。鍋入黃油30克燒至四成熱，下入碗中調料小火煸炒出香，倒入高湯200克，小火熬1分鐘至湯汁濃稠，勾薄芡，起鍋淋在魚身上。

（3）鍋入底油燒至六成熱，下入所有輔料爆香，起鍋淋在魚身即可。

菜師傅提醒技術關鍵：

煎魚時最好使用黃油，随着溫度升高，魚身不斷吸入黃油的奶香，口感更香更滋潤，且與之後澆入的千島醬相呼應。

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