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紅腐乳裡面是紅色嗎

生活更新时间:2024-12-03 22:56:48

豆腐乳又稱腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統美食。腐乳是用豆腐做的，在制作腐乳的過程中豆腐裡的營養成分幾乎是沒有損失的，某些營養素反而有所增加，比如維生素B2、維生素B12等B族維生素。

紅腐乳裡面是紅色嗎（紅腐乳的紅色來自紅曲紅色素）1

用于制作腐乳的黴菌屬于真菌，它是經過選擇的有益食用菌，本身不産生毒素，也不會使人緻癌，作用是将豆腐中不易分解的物質分解出來，形成獨特的風味。平時，我們做某些面食、釀造醬油、醋等，也都是需要用真菌來發酵的。

紅腐乳裡面是紅色嗎（紅腐乳的紅色來自紅曲紅色素）2

此外，紅腐乳的紅色來自紅曲紅色素。豆腐乳在制作過程中不需要添加色素，不同的顔色都是根據他們使用菌種不同發酵以後，才産生不同的顔色。比如紅方腐乳則使用了紅曲黴菌，它本身發酵的時候産生一種紅色的天然紅曲紅色素。

紅腐乳裡面是紅色嗎（紅腐乳的紅色來自紅曲紅色素）3

紅曲紅作為一種天然色素，是将紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精制得到的産物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生産的天然功能食用色素，使用的時間十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，這取決于所需的色調。紅曲紅經常會被用來給鹵肉、熟食等食物的上色，同時它還有一定抑菌作用。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、着色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優點，因而具有極大的市場競争力和十分重要的現實意義。

紅腐乳裡面是紅色嗎（紅腐乳的紅色來自紅曲紅色素）4

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豆腐乳雖好，但食用時要注意攝入量，因為腐乳中的鹽含量較高，過量會造成鹽份超标，建議每次吃半塊兒即可。

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