糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（幹酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是将青稞洗淨、晾幹、炒熟後磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。它不僅便于食用，營養豐富、熱量高，很适合充饑禦寒，還便于攜帶和儲藏。

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。糌粑是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（幹酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是将青稞炒熟後，用手磨磨成的粉。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬幹炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。

糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門隻要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不着生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。

制作方法

糌粑的加工制作分兩道工序：一是炒青稞，二是磨糌粑。

炒青稞

炒前将青稞用水洗淨，晾幹水汽。

用陶罐爆青稞花：先将粗沙粒倒入罐中加溫，直到罐底将近燒紅，立即将适量青稞倒入罐中，握住雙耳将罐端起搖動。幾分鐘後，罐内冒煙并發出青稞的爆裂聲。待爆裂聲基本停止，青稞花即爆成，用鐵篩将沙子漏盡。

用鐵鍋炒青稞花：将适量青稞倒入鐵鍋，逐漸加熱，并不斷用灌木枝條刷在鍋中翻動，以使青稞受熱均勻，直到爆出青稞花來。昌都及林芝地區和藏北牧區用平底鐵鍋，有時加沙子，但大量炒青稞時則不加沙子。因竈前溫度高，掌握火候的人往往汗流浃背。若做精糌粑，青稞花還要裝入皮口袋用腳踩踏，剩下青稞花心。

磨糌粑

多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定，上磨盤與木制水輪軸杆固定連接。軸杆穿過下磨盤中央的孔下伸，下端安水輪，由軸杆帶動上磨盤轉動。上磨盤有進料口，進料口上端安一固定的皮漏鬥，内裝青稞花。在漏鬥下端綁一橫木，橫木末端垂直地安一短棒，與上磨盤邊緣接觸。磨盤轉動就震動木棒，青稞就徐徐流入磨盤進料口，不斷磨出糌粑來。昌都地區則插一棍在漏鬥内，下端懸在進料口，磨盤轉動時同樣震動漏鬥口。藏族的水磨在高原傳統的糧食加工工具裡是比較有效的器械，表現了藏族人民的智慧，直到今天仍廣泛使用。

糌粑是用青稞同洗淨的細砂混合經火炒熟，再将細沙篩除後磨成粉而成。

食用方法

方法一

食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌後即可，有條件時可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食欲感；漢族食用糌粑時，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用。無論采用哪種方法，攪拌後的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，應少食多餐，這樣才有利于消化吸收。

方法二

吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手攪拌。拌時，先用中指将炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動着碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裡攪捏，揉合成團，用手往嘴裡送。藏族群衆吃飯一般不用筷子、勺子，隻用手抓。

由于糌粑吃法簡單，攜帶方便，很适合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要挂一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。有時，他們從懷裡掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。

新年習俗

藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，鬥内放滿青稞，糟極和卓瑪（人參果）等，上面插着青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句“紮西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

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