【丁香醫生原創】菜闆，作為一種重要的廚房工具，每天都會與大量的食材做接觸，然而最近卻有這樣一則新聞：

菜闆比馬桶蓋還髒，甚至還會發黴，産生緻癌物質。

其實，這種說法過于誇張了。但菜闆的好壞确實很重要，畢竟飯裡吃出菜闆碎屑，也挺郁悶的。今天丁香醫生就來和大家說說，什麼菜闆是好菜闆。

什麼菜闆是好菜闆？

一、竹質菜闆

容易打滑，傷刀具。

竹子的纖維堅韌，加工後硬度增加，很耐剁。而且吸水性較低，不容易發黴，适用度很高。不過，竹菜闆容易使食材打滑，并且對刀具很不友善，如果你家的刀具比較高級，那最好不要選竹菜闆。

竹菜闆容易打滑，傷刀具

二、木質菜闆

适合砍剁，怕潮濕。

木質菜闆應該是中國人使用最多的菜闆了，常見的有桧木、銀杏木、柳木、榆木等，質地偏軟，吸水性适中，彈性不錯。

此外，還有一些質地堅硬的木料也可以做成菜闆，例如楓木、黑胡桃木、櫻桃木、橡木等，吸水性低，不易開裂，用于擺拍很漂亮。

對于經常會砍、剁的人來說，木質菜闆簡直不能更好用，例如：

木菜墩剁肉很好用

注意事項：怕潮濕，易長黴。

如果保養不當，木質菜闆會滋生黴菌，影響使用壽命，也影響人體健康。

三、塑料菜闆

方便輕巧，不推薦。

塑料菜的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這種材質的菜闆，不吸水，硬度中等，方便輕巧，不易長黴，保養簡單；但不太耐磨，長時間使用會掉屑。

此外，塑料菜闆在處理高油脂食物後不好清洗，也不耐高溫和陽光直射，如果沒有添加抗菌成分，其實很容易滋生細菌。

塑料菜闆輕便，但不耐用

注意事項：不靠譜的牌子别買。

雖然塑料菜闆的材質是比較安全的，但國家質檢總局在對市場上塑料制品進行質檢時，發現塑料菜闆其實有不少問題，最關鍵的有兩點：

• 會掉色；

• 有不明成分物質溶出。

從安全角度考慮，丁香醫生不太推薦使用塑料菜闆。如果要買，也盡量找大型商超買大品牌産品。

四、玻璃菜闆

中看不中用，較美觀。

優點是材質夠硬，不掉屑，美觀也耐磨，清洗簡單，安全性高。

但缺點也特别明顯：易碎，非常非常非常傷刀

注意事項：不要買「水晶玻璃」。

有人覺得水晶玻璃聽上去會更「高檔」，但實際上，水晶玻璃的主要成分有氧化鉛，可能會出現鉛溶出，進入食品中。所以如果你要買玻璃菜闆，選普通玻璃制品就好。

玻璃菜闆當餐具其實挺好看

五、合成菜闆

性能較好，價格高。

随着各種新材料的誕生，菜闆也逐漸走上了高科技的道路，例如最近比較火的合成菜闆。

合成菜闆主要有兩種：植物纖維合成材料和全人工合成材料。合成菜闆的優點很突出：吸水少，掉屑少，對刀具友善，食材不打滑。有些合成菜闆的表面還有防滑和抗菌處理，一定程度上會更健康。

不過，合成菜闆也有缺點：價格高（幾百塊一個），不能幹大活。日常切菜沒問題，但如果想砍骨頭，剁排骨，那還是别用它們，每個刀印都是銀子啊。

合成菜闆價格有點高

注意事項：購買時查看有無抗菌功能。

合成材料的菜闆本身不具備抗菌功能，而是靠廠家在表面增加抗菌材料，沒了這層物質，合成材料菜闆的性價比就不太好了。

六、綜合建議

選擇菜闆時，應該從三個因素來考量：材料、用途、安全。

以上菜闆中表現最好的是木質菜闆和合成菜闆。

丁香醫生建議準備至少兩塊：一個高質量的木質菜闆，用于剁肉、切雞；再準備一個中高端的合成樹脂菜闆，料理蔬菜等其他食材。

除了選擇材質之外，菜闆日常的使用和養護也很重要：

生熟分開、洗淨擦幹、懸挂豎立、用前清洗、定時保養。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：黃柏榮；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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