春節過後将迎來一個新的節日“元宵節”，又稱上元節、小正月、元夕等，這天有賞花燈、吃元宵、猜燈謎、放煙花等一些民俗活動，非常的熱鬧。

元宵佳節，家人團聚，同時意味着新年即将結束，作為春節的最後一個節日，它的重要程度也不亞于除夕，餐桌上的吉祥菜也是不可缺少的，今天就和大家分享5道“吉祥菜”，好吃好做，寓意新的一年紅紅火火，鴻運當頭。

【剁椒魚頭——鴻運當頭】

1.準備食材：

準備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去裡面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除幹淨，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗幹淨備用。

2.把魚頭腌制一下：

切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，塗抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。

切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。

3.把剁椒醬焯一下水：

準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出裡面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠幹水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和鹹味。

4.炒醬料：

鍋内多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出裡面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒幹、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調料攪化後關火。

5.開始蒸制：

把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子裡，均勻淋上炒好的剁椒醬，鍋中上大氣以後把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

15分鐘以後魚肉能輕松地被筷子紮透，說明已經蒸熟了，從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。

鍋内再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發出來，一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。

【紅燒肉——紅紅火火】

1.準備食材：

準備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻将大小的寸塊，可以适當大一點，因為烹饪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得幹硬。

切點蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。

2.把五花肉煸炒一下：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。

3.開始烹饪：

鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，把冰糖逐漸融化變色，變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料。

湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火炖30分鐘，把五花肉炖熟、炖入味。

30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，一道肥而不膩的紅燒肉就做好了。

【蝦仁玉米粒——金玉滿堂】

1.準備食材：

準備水果玉米三根，清洗幹淨，去除殘留的玉米須，把玉米粒切下來放入清水中，淘洗幹淨備用。

準備适量的蝦仁，把蝦線挑出來，洗淨上面殘留的污漬備用。

準備一小段胡蘿蔔，切成丁。

準備青椒、紅椒各半個，切成小粒。

切點蔥花、姜末備用。

2.把玉米、蝦仁焯一下水：

鍋内燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以後把浮起來的玉米皮打幹淨，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以後倒出控水備用。

鍋内再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以後倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用，蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失口感會不夠嫩。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿蔔丁翻炒30秒鐘，胡蘿蔔斷生以後把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。

玉米炒香以後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒散、炒均勻，食材入味以後淋入一點香油，翻勻後即可出鍋，一道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

【涼拌紫甘藍——紫氣東來】

1.準備食材：

準備半個紫甘藍，去除根莖後切成細絲，加入2勺食鹽抓拌均勻殺出紫甘藍中的水分，再倒入白醋10克繼續抓勻，用保鮮膜蓋住腌制10分鐘。

準備半根黃瓜，切成細絲。

準備一個青椒，去籽後切成細絲。

準備幾瓣大蒜，放入蒜臼子裡搗成蒜泥。

2.開始調味：

10分鐘以後把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水，再用清水反複沖洗掉上面的鹽分，擠幹水分放入盆中，倒入黃瓜絲、青椒絲、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味後即可裝盤，一道清脆爽口的涼拌紫甘藍就做好了。

【虎皮雞蛋——花開富貴】

1.調料汁：

切點小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克攪拌均勻。

再切點蔥花備用。

2.把雞蛋煮一下：

準備六個雞蛋放入鍋中，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋水開以後，進行計時煮6分鐘，雞蛋煮熟以後撈出來，放入涼水中浸泡一會兒更容易剝皮，雞蛋冷卻之後取出，放在案闆上滾動幾圈，把蛋殼剝掉備用。

3.把雞蛋炸一下：

鍋内燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋并用勺子不停地推動，讓雞蛋均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發，起虎皮斑。

20分鐘以後雞蛋表面已經起滿虎皮斑，切成均勻的小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，撒上一層蔥花，一道外酥裡軟的虎皮雞蛋就做好了。

第一美食：夏天編輯

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