如何做蛋黃流沙月餅?食材:低筋面粉250g,吉士粉15g,全蛋液25g,椰奶25g,奶油120g,糖粉60g,乳白酪18g,糖60g,奶粉18g,蛋黃60g,煉乳25g,鹹鴨蛋黃2-3顆,下面我們就來聊聊關于如何做蛋黃流沙月餅?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:低筋面粉250g,吉士粉15g,全蛋液25g,椰奶25g,奶油120g,糖粉60g,乳白酪18g,糖60g,奶粉18g,蛋黃60g,煉乳25g,鹹鴨蛋黃2-3顆。
先來制作奶黃月餅的内餡,因為内餡必須冷藏過夜再使用啦。
将幹性材料過篩後和濕性材料混和攪拌均勻後,水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。開始蒸時,再将奶油放入一起蒸煮即可,過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。
冷藏隔夜後,再平均分成16等份。
外皮部分,将奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後,再慢慢将蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再将低筋面粉與起士粉篩入拌勻,勿過度攪拌,均勻即可。
用保鮮膜包起來冷藏約一小時。
再将外皮也平均分成16等份後杆平包入内餡。
如果天氣太熱,面團軟掉會不好操作,可以分批從冰箱取出操作。
将面團沾上薄薄的一層面粉下去壓,紋路會很漂亮哦。
壓好後的月餅,要放入冰箱冷藏約半小時。進烤箱前,刷上兩次薄薄的蛋黃液,用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水,再進爐烤約一分鐘即可。
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