做腐乳最簡單的方法?食材:老豆腐兩塊,辣椒粉50克,白酒半碗,鹽40克,腐乳曲半包,下面我們就來聊聊關于做腐乳最簡單的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:老豆腐兩塊,辣椒粉50克,白酒半碗,鹽40克,腐乳曲半包。
去市場上買兩塊老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的話,最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊,再上鍋蒸3分鐘左右,蒸好之後拿出來晾晾。
準備一個幹淨、無水無油的盤子,将晾涼後的豆腐放進去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上鍋蒸,買來的豆腐可能不幹淨,需要先大火蒸熟,一定要放涼之後再撒腐乳曲,要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。)
将盤子放在溫度适宜、密封的容器發酵2~3天左右,豆腐上面就會開始長白毛,發酵的溫度在20多度左右。夏天的話隻需要2~3天左右即可,冬天時間要長一些,大概要7~10天。
起鍋燒火,鍋中不需要放油,開小火,先将鹽放進鍋中小火翻炒,将鹽炒黃之後,和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油,鍋中倒入适量的菜籽油,将油燒至冒煙之後關火。
準備兩個幹淨的小碗,一個碗中放白酒,另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳,先放進白酒的碗中,均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中,打個滾。
在準備好一個幹淨的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好,再加入2~3勺菜籽油,蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7~15天左右,我們的紅油腐乳就做好了。
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