北方的面食最值得一提的要數包子、餃子、餡餅了，能把各種各樣的餡料包進去，制作出來的口感也是相當的豐富。我小的時候就特别愛吃媽媽烙的餡餅，外酥裡嫩，就算吃吃到第二頓放鍋裡熱一下吃着也是特别美味，如今我家的寶寶也愛吃帶餡的食物，每到周末有時間我就會做一次餡餅，第一鍋剛烙出來孩子就會迫不及待的上桌吃了，就算是不喜歡蔬菜放到餡餅裡面烙，也都不會拒絕。
韭菜豬肉餡餅在我家餐桌上最常見，肉餡中多少加一點韭菜提鮮，全家都愛吃。今天做的餡餅是半燙面，因為家裡有孩子，燙面的餅烙出來軟和，也會比死面的餅好消化，就算多烙一會也出鍋也不會特别硬，家裡有老人孩子的朋友可以試試這種方法烙餅，表皮酥脆，裡面的餡料鮮嫩多汁，全家都愛吃。
【香酥餡餅】
【所需食材】肉餡一斤，韭菜适量，面粉，生抽，老抽，香油，鹽
【制作步驟】
1.面粉裡加一勺鹽，一半的面粉用開水燙熟，另一半用涼水和面，這樣做的肉餅不會發硬，面稍微有點軟，揉之前加點食用油，這樣就不粘手了，半燙面不用饧發就可以直接包，也可以先準備餡料再和面。
2.剁肉餡的時候我加了點小蔥，這樣肉餡更好吃，加點生抽，鹽，紅燒醬油，拌勻腌一會，再燒點熱油澆在上面，拌勻就可以了，我們再切點韭菜，加到肉餡中，也可以不加蔬菜直接包。
3.面團稍微整理一下，搓成長條，切成大小合适的劑子，把劑子搓圓，然後擀成一個小圓餅，把餡料平鋪在餅皮上面，留一點不需要鋪餡，用刀在這切個口子。
4.從切開口子這開始卷起來，卷到最後收口捏緊就行了。
5.收口捏緊後，豎着按扁，這樣餅坯就做好了，這樣做的餡餅薄皮大餡，烙出來的餅才更好吃。
6.平底鍋刷點油，下入小餅烙，烙肉餅都是用小火，如果火大了可能裡外熟的不均勻，小火烙兩分鐘就翻面，再烙兩分鐘再翻面。
7.餅已經鼓起來，說明快熟了，烙到兩面金黃，按壓肉餅很快回彈就可以出鍋了，這個肉餅看着就很有食欲，咬一口表皮酥脆，肉餡鹹香，用這種方法烙出來的肉餅薄皮大餡，外酥裡嫩，特别好吃，喜歡的朋友就關注我吧。
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