蘆荟的品種繁多，品質也參差不齊，所以采購時可以根據以下三步挑選好蘆荟：
一是觀看，葉片呈灰綠色，表面有一層均勻的白粉，無大的疤痕和病狀；
二是觸摸，葉子挺硬，裡面水分少，不易折斷；
三是将葉片折斷後能拉出粘稠而細細地長絲，葉肉呈果凍狀，手捏葉肉不易碎成塊狀；這種葉片就是好葉片，反之就是劣質葉片。
采購好的蘆荟需要放于幹燥通風的地方或者冷藏室的蔬菜箱内保存，此法大約可以保鮮一星期左右。
另外，蘆荟并非整體都可食用，廚師朋友們應當選用它的葉肉部分。
烹饪前，先把蘆荟表皮除去，這樣就能去掉蘆荟本身含有的苦味素，然後把葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表皮和葉肉結合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食材使用了。
蘆荟的烹饪
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蘆荟多被用于榨汁或者制作甜品，為菜肴增添一絲清香味
鮮果撈汁釀蘆荟
主料：
蘆荟350克。
配料：
火龍果三十克，鮮橙二十克，無籽西瓜二十克，薄荷葉一顆。
調料：
純淨水250克，果珍10克，橙汁15克，鹽5克，糖水15克，白醋10克，蜂蜜20克。
做法：
1、将鮮蘆荟去皮去筋飛水至斷生後撈出放入冰水中冰鎮。
2、将所有調味品全部加入純淨水調和均勻備用。
3、将水果改成粒備用。
4、把冰鎮好的蘆荟撈出控水後入盤，在加入果味汁浸泡最後，将提前準備好的水果粒和薄荷葉擺入盤中即可。
注：
蘆荟冰鎮時間最少不能低于八分鐘。
蘆荟百合菠菜汁蒸蛋白
原料：
鮮百合，蘆荟，菠菜汁，枸杞，蛋清，鹽。
制法：
1、将鮮百合汆水；蘆荟切塊，汆水；
2、将菠菜汁加蛋清拌勻，加鹽調味，上籠隔水蒸熟；加入百合、蘆荟、枸杞，做好裝飾即可。
制作關鍵：
蘆荟質地苦、寒，用量不宜過多。
除此以外，蘆荟還可用于制作火鍋，下面就為大家介紹一道高毛利蘆荟火鍋底。
木瓜蘆荟魚尾鍋
批量預制：
1、花鲢魚魚頭、魚尾、魚骨共2500克，入油鍋煎至金黃色。
2、鍋内下清水12.5-15千克，下魚頭、魚骨、魚尾，加姜片200克，大火燒開15分鐘，燒至奶白色。
走鍋：
鍋底下木瓜200克、蘆荟50克、魚尾三條、魚湯500克，加鹽5克，味精、雞粉、味精各4克，雞汁2克調味，鍋底配姜片10克即可。
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