糯米腸又叫米腸，是一種米類小吃，因為它的處理過程，也被叫做灌腸。

比較常見于廣東潮汕地區、台灣、朝鮮半島等地。糯米腸的吃法很多元，早期都以蒸煮為主，之後再切為若幹小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。大腸包小腸流行後，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經過炭烤之後切半，夾入台式香腸。随着台灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸後再切片食用。

今天就分享一個它的家常做法，一開鍋看到那顔色誘人的糯米腸一下子就饞了，吃了一口就忘不了，口感軟軟糯糯，香氣誘人。随着生活水平的提高，制作這些美味完全可以根據自己的喜好來添加一下食物，比如有喜歡添加臘肉的，還有蝦米，蔥香味等，完全是可以DIY的糯米腸。如果有喜歡吃米腸的小夥伴就一定要試試了，做法簡單易上手。

家常糯米腸

【所需材料】

400克糯米，200克豬肉糜，花椒粉适量，鹽适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量 ，蔥姜水适量，1/4份洋蔥，8朵幹香菇，羊腸衣，棉線。

【制作步驟】

1.糯米提前一個晚上泡好，淘洗幹淨後瀝幹水分。

2.豬肉打成肉糜，加入花椒粉、鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒。

3.順着一個方向攪拌均勻。

4.分三次加入蔥姜水，每次攪拌均勻後再加入下一次。一直同一個方向攪拌至上勁，腌制一會。（把切好的蔥和姜都放在碗裡，倒入清水浸泡20分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。接下來用手把蔥姜中的餘汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，蔥姜水就做好了。）

5.香菇提前泡發，清洗幹淨去蒂，切成小塊。洋蔥取1/4個，也切碎備用。

6.起油鍋，下一點豬油滑鍋，用豬油會更香。先下洋蔥下去煸炒，炒香後再下香菇翻炒均勻。

7.接着把瀝幹水的糯米下進去，加入适量的鹽，生抽調味，翻炒均勻。

8.翻炒均勻後把糯米盛出來放涼 。

9.冷卻後把前面腌制好的豬肉糜加進去，攪拌均勻備用。

10.把提前泡好清洗幹淨的羊腸衣一頭打個結。

11.再把糯米肉餡灌進去，灌的時候轉動的稍微快一點。不要管太飽，等下蒸制的時候糯米還會漲發，7-8分滿即可。

12.灌好後分段綁上棉線。然後再用牙簽紮幾個小洞。

13.上鍋開始蒸，水開後轉小火，蒸一個小時左右。一定要注意要用小火，大火容易腸子容易爆裂開來。

14.蒸好就可以出鍋了，看着就饞了。

15.放涼後從棉線的地方剪開，放到冰箱中冷凍保存。想吃的時候拿出來煎一下或者微波爐叮一下就可以了 。

小貼士：

1.糯米提前泡一個晚上，蒸的時候容易熟，最少也要浸泡2小時以上。

2.灌腸的時候不要灌太滿，最佳8分滿即可，因為糯米蒸制的時候還會長大。

3.蒸的時候水開時就轉小火，不能用大火，不然會爆腸。

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