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什麼食物有雞蛋

生活更新时间:2024-07-24 00:10:51

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所産的卵，營養豐富。一個雞蛋重約50克。是我們平時最普通的食材之一。

什麼食物有雞蛋（食物有營養-雞蛋）1

雞蛋中含有蛋白質（其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%）、脂肪（主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收），蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素E及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益；蛋黃中還含有鉀、鎂等其他礦物質，也是人體所需的營養元素。

什麼食物有雞蛋（食物有營養-雞蛋）2

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510mg，因此，不少人，對吃雞蛋黃懷有戒心，怕吃雞蛋黃引起膽固醇增高而導緻動脈粥樣硬化(人體每天所需的膽固醇80%左右都是由肝髒合成産生，外源性膽固醇的量隻占到20%左右)。扔掉蛋黃也就扔掉了絕大多數的營養，得不償失。再一個就是，每人每天膽固醇的推薦攝入量為不超過300mg。膽固醇是合成維生素D前體的重要物質，也是細胞膜的重要組分。不要因為害怕膽固醇，也把營養豐富的部分一并扔掉。正常情況下，每天每個人吃1～2個雞蛋既能保證營養的需要，又不會出現什麼問題。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力；雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。

什麼食物有雞蛋（食物有營養-雞蛋）3

選購雞蛋時，可觀察蛋殼蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顔色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩感。雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鮮半個月。

在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃。煮雞蛋時冷水下鍋，水開後計時，5-8分鐘關火撈出食用。如果煮時間過長，雞蛋黃外層會出現一層灰色的物質，是硫化物，長期食用帶硫化物的雞蛋黃對健康不利。

主要參考資料：

中國食物成分表.第2版.北京大學醫學出版社

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