秘制雞翅中（附腌雞料、辣雞汁料的制法）
特點：
外酥内嫩，鹹辣可口。
菜品制作：
陳凱奕，廣東人，出身餐飲世家，從小開始學習燕鮑翅的制法，技藝精湛，曾經在多家星級酒店、大型酒樓從事中廚工作，擁有豐富的廚房策劃營理經驗。曾任北京CCTC餐飲管理培訓南方區經理，錄制的光盤已經成為北京某星級酒店的教材，并在多家媒體發表作品。
主料：
雞翅中8個。
輔料：
熟鹹蛋黃5個，蘆筍尖8根，青、紅椒粒各10克。
調料：
自制腌雞料、自制辣雞汁各适量。
腌雞料的制法：
将姜汁酒10克、生抽8克、白糖2克調勻即成。
辣雞汁料的制法：
将泰國辣雞醬20克、糖醋汁10克調勻即成。
制作方法：
（1）将雞翅中治淨，去骨，用腌雞料腌制30分鐘；
（2）将熟鹹蛋黃搓成條狀，釀入雞翅中，再将蘆筍尖釀入雞翅中；
（3）将釀好的雞翅中放到微波爐裡焗至八成熟，取出；
（4）鍋置火上倒油燒熱，放入雞翅煎至成熟，出鍋裝盤，淋辣雞汁，撒青、紅椒粒即可。
制作關鍵：
煎雞翅的時候一定要用大火，使表皮酥脆。
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