早餐店其實人們光顧最多、最頻繁的飯店，多數是因為早晨時間比較緊張，人們又不想老是在家裡喝粥，吃面包那麼單調，畢竟早餐店裡花樣繁多，葷素搭配啥都有，總能找到吃的心滿意足的美味。豆腐腦就是其中特别受歡迎的一種，光滑細膩的豆腐腦口感極佳，無論甜鹹，都是難得的好味道。
豆腐腦的制作并不複雜，用到的食材隻有黃豆，加上一包很便宜的“鹵水”，在家就能輕松制作出來一碗用料紮實，光滑爽口，豆香十足的豆腐腦。晚上泡上一把黃豆，早晨早起半個小時就能搞定一家人的早餐，騰騰地喝上一碗，真是舒服極了。
1、傳統豆腐腦需要用“鹵水”來點，現在一般是用叫“葡萄糖酸内酯”的東西，幾毛錢一包價格很便宜，其實還有一種方法制作豆腐腦，不用這東西也行，隻需要多加一個雞蛋就可以了，更加香濃爽滑，“雞蛋豆腐腦”的制作方法我後期會分享。
2、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆的2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。
3、泡好的黃豆放入破壁機中，加入3倍的水，高速打成豆漿，果汁機大約需要3分鐘左右。
4、打好的生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓一下别浪費。
5、豆漿倒入鍋中，大火煮開後轉小火，要注意不停地攪拌，防止煮糊掉，繼續煮5分鐘。
6、碗中加入“葡萄糖酸内酯”，加一點點水融化備用。
7、豆漿煮好以後，關火冷卻2分鐘，降溫到90度左右的時候，由高處沖入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據個人喜好添加生抽、配菜、白糖等。
這碗豆腐腦我用的碗小了一些，鹵水的量就有些大了，所以做出來的豆腐腦凝固得比較紮實。有兩個方法可以讓豆腐腦更滑嫩一些，第一種是煮豆漿的時候加一些水，降低豆漿的濃度。第二種是少放一些“葡萄糖酸内酯”，或者換一個大碗多沖入一些豆漿都可以解決。自己做的豆腐腦香味很濃，有時間可以在家自己試試。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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