腌東北酸菜，過程非常簡單，腌上滿滿一缸，吃殺豬菜就不愁了

每年的冬天，都是東北酸菜最受歡迎的季節，無論是炒着吃，炖着吃，還是做殺豬菜，東北酸菜都是絕對的主角，酸脆爽口，百吃不厭。可能是吃慣了自家腌的東北酸菜，吃外面賣的酸菜總感覺差了點什麼，所以每年冬天我都要腌上滿滿一缸酸菜，再寒冷的冬季炖點殺豬菜，也就不愁沒有酸菜吃了。

在我們東北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用熱水燙一下腌制，還有人會把白菜清洗後切成絲腌制，或者是把白菜直接入缸整顆腌制，雖然腌制的方法不一樣，但腌制出來的酸菜都是酸脆可口的。不過我還是喜歡用自己的方法腌制，那就是把買回來的白菜晾曬幾天，讓白菜掉掉水分，讓他不用清洗，直接切開進行腌制，這樣腌制出來的酸菜不易爛，而且酸味足也更清脆。

前幾天買了一百斤大白菜，放在家裡晾曬了三天，準備腌一缸酸菜，由于家裡人口少，這一缸酸菜也夠我們吃一冬天的了，畢竟不能每天都吃酸菜的，隻是偶爾調劑下口味，或者包點餃子炖點殺豬菜，這些酸菜也就足夠了。

腌制東北酸菜的方法

所用食材:

大白菜100斤，精鹽或者大粒鹽1斤

制作過程:

①把白菜放在通風處或者空房間裡擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣腌制酸菜的時候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好。

②準備一個陶缸，把缸的内部清洗幹淨，然後再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸裡，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸裡，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最後找個大石頭，把碼好的白菜壓住。

③腌制好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢出一部分，這時我們就可以把缸裡面加滿水，讓水沒過白菜，經過一個月或者四十天的腌制，東北酸菜也就腌制好了。

小貼士:腌制東北酸菜的幾個注意事項

①腌制東北酸菜時，白菜可以不用水洗，隻要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之後，我們在食用之前，在好好的用水清洗幹淨就行了。

②在腌制酸菜的時候，必須要避免油煙進入到酸菜裡面，否則酸菜就會腐爛變臭，無法食用了。

③腌制酸菜時的溫度不要過高，隻要保持室溫就可以，等到酸菜腌好之後，就要把酸菜缸放到溫度略微低一些的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用期。

東北酸菜的腌制過程就這麼簡單，用腌好的酸菜做殺豬菜，口感非常棒

殺豬菜的做法

所用食材:酸菜1000克，豬骨1000克，豬血腸400克，五花肉200克，蔥姜适量，粉條适量，幹辣椒幾個，八角花椒少許，鹽20克（這些是六個人的菜量）。

制作過程:

①先把豬骨用水打個水焯，去掉豬骨裡面的殘留血液和雜質，然後清洗幹淨放在鍋中，加入蔥姜和花椒八角，幹辣椒，倒入清水沒過豬骨，大火燒開後轉入小火，炖制一個小時左右。

②把五花肉切片，酸菜用水洗淨後，把酸菜逐葉分開，取一個酸菜葉，用刀将它從中間片開，這樣可以切出比較細的酸菜絲，吃起來也更加入味。

③豬骨炖制好之後，放入切好的酸菜絲和五花肉片還有粉條，再接着炖制十五分鐘左右，再把豬血腸切片，擺在上面，大火炖制五分鐘，出鍋時加入食鹽調味即可完成制作。

用這種方法炖制的殺豬菜，豬肉不腥不膩味道鮮美，血腸軟嫩入口即化，酸菜不軟有嚼勁，湯汁酸香口感濃郁，在東北寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的殺豬菜，真是感覺到滿滿的幸福。

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