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餐廳經營52個公式

生活更新时间:2024-11-25 06:42:01

餐飲創業必備知識全分享，關注餐飲記，做出好生意

1.成本率=成本÷售價 x 100%

2.毛利潤率＝（菜品售價－菜品原料成本）÷菜品售價x 100%

3.利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣-稅收費

4.人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）x 100%

5.出品率=出品數量÷原料數量x 100%

比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的，那麼在解凍後是0.8斤，那麼出品率就是0.8÷1x100%=80%

6.出品成本=原料價格÷出品率

比如1斤蝦仁20元，出品成本=20÷80%

7.燃料費用率=燃料費用÷銷售額

8.翻台率=日均就餐人數÷餐廳座位數x 100%

9.人均消費=銷售收入÷人次

10.菜品歡迎度=某菜品銷售份數÷就餐人次x100%

11.千元用料=耗用料÷營業額x1000

12.耗用料=期初庫存進貨量-期末庫存

13.固定成本=租金人工

14.可變成本=原材料成本消耗成本（水電氣）

15.費用=物資采購營運費用

16.營業額=日均消費人次x客單價x營業天數

17.日均營業額=銷售收入x營業天數

18.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數

19.職工勞效=計劃期收入(創彙、利潤)/職工平均人數

20.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100%

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