餐巾折花

（一）餐巾的作用

餐巾又稱口布，是台面擺設的裝飾品。标志賓主席位，便于入座。

（二）餐巾折花的基礎折疊法

1.幾種方法：

（1）正方折疊；

（2）長方折疊；

（3）長方翻角折疊；

（4）條形折疊；

（三）餐巾折花的擺設要求

1.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度。盤花則要擺正擺穩，挺立不倒。

2.要突出主位花。

3.餐巾花的觀賞面對着客人（最佳感傷角度為右傾45度）。

4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花擺放在一起。

5.餐巾花得不能遮擋餐具和台上用品，不影響服務操作。

（四）操作所需物品

托盤、餐巾、筷子、口杯。

（五）餐巾折花的基本技法

1.疊

（1）堆疊、折疊，将餐巾一折二、二折四、單層疊成多層，最終形成各種幾何形體。

（2）疊是最基本的餐巾折花技法，幾乎沒種花型都要用到這種方法。

（3）疊的要求——熟悉基本造型，看準角度，一次疊成，避免反複。

2.折

（1）将餐巾疊面折成褶折的形狀，使花型層次豐富、緊湊、美觀。

（2）褶折時，用雙手的拇指、食指握緊餐巾，兩疙瘩拇指扣成一線指面向外，中指控制好下一個折褶折的距離，拇指、食指的指面握緊餐巾向前推折到中指處中指再騰出去控制下一個折褶折的距離，三個指頭相互配合，向前推折。

（3）所折褶折要求距離相等，高低、大小一緻，褶折的寬度根據花形不同而有區别，一般在2cm左右。

（4）折褶折分為直褶折與斜褶折兩種。直褶折的兩頭大小一樣，用上面的方法平直推折；斜褶折一頭大一頭小，形成圓弧形，要斜面推折，方法是一手固定所折餐巾的重點不動，或折褶折，另一手按平直推折的方法圍繞中點沿圓弧形折。要求兩邊對稱的折褶折，一般應從中間兩兩邊折褶折（直褶折、斜褶折）。

（5）折褶折的要求——折花應在比較光滑的台面上進行，以免因推不動而将餐巾拉長。折時，拇指、食指褶折緊緊，不能松開；中指控制間距将餐巾向前推折，不能向後拉折，否則折褶折力大小不均，有礙造型美觀。

3.卷

（1）将餐巾卷成圓筒。平行卷和斜角卷

（2）平行卷是指将餐巾兩邊平行一起卷攏，要求卷得平直；斜角卷就是将餐巾一頭固定隻卷另一頭，或者一頭少卷而另一頭多卷。

（3）卷的要求，—平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀一緻；斜角卷要求兩手能按所卷角度的大小，相互配合。

4.穿

（1）是用筷子從餐巾的夾層折縫中穿過去，形成皺折，使造型更加美觀逼真。

（2）穿之前，餐巾一般都要打折。穿時，左手握住折好的餐巾。右手将筷子細的一頭穿進餐巾的夾層折縫中，另一頭頂在自己身體或桌子上，然後用右手的拇指和食指，将皺褶折的部分慢慢往裡拉，把筷子穿過去，皺折要求拉得均勻。

（2）穿的要求——穿時，筷子要光滑，拉折要軍隊，遇到雙層穿裥時，一般應先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間裥的不遺散開。

5.翻

（1）餐巾折疊過程中，上下、前後、左右、裡外改變布位的翻折。

（2）折疊花朵，花瓣、鳥類的翅膀和頭尾都要用到翻。

6.拉

（1）拉與翻的動作相配合，翻折的基礎上使造型挺直，就要使用拉。

（2）翻與拉一般在手中進行，一手握住所折的餐巾，一手翻折下垂的巾角翻上，拉折成所需的形狀。

（3）在翻拉過程中，兩首必須配合好，握餐巾的左手要根據需要，該穿則穿，該送則送，配合不好，就會拉散餐巾，前功盡棄。拉時用力要均勻，不要猛拉。

7.捏

（1）捏主要用于做鳥嘴及其他動物的頭部造型。

（2）操作方法是用一隻手的拇指、食指、中指三個手指頭将所折餐巾巾角的上端拉挺，然後用食指将巾角尖端向裡向下，中指與拇指将壓下的巾角捏緊，捏成一個尖嘴。

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