最近小甯斷奶後重回健身房,全家陪着小甯一起吃減脂餐有一段時間了,昨天女兒說想吃熱乎乎的肉包子,全家上下一緻贊同,都說饞了好久了,瞬間讓小甯覺得有點對不住大家,那麼還等什麼,今天就是“欺騙餐”時間!小甯要做給大家那種皮薄餡大,一咬爆汁的肉包子吧!
不知道大家喜不喜歡吃小籠包,小甯特别喜歡,好吃的小籠包一定是那種一口一個,放入口中汁水四溢,而且皮餡分離,這餡也一定是抱在一起的肉團子,筋道、滑嫩,飽滿又鮮香,今天小甯就分享大家這種餡料的調制方法,一起來看一下吧!
【香菇豬肉餡小籠包】
五花肉半斤,大蔥一根,去皮姜适量,香菇100克,甜玉米粒50克,生抽3勺,老抽2勺,鹽1勺,十三香1勺,蚝油1勺,料油2勺,清水适量。
1、首先将五花肉改刀切成肉塊,再剁成餡備用;然後準備一根大蔥先切成塊,再放入料理機中攪碎,先取一部分加入餡料中攪拌均勻,剩下一部分的蔥碎不要動,直接加入幾塊去皮的生姜,再加入100克清水攪打成蔥姜水,少量多次的加入肉餡中,每一都順着一個方向攪打上勁,然後攪打到蔥姜水都吸收了,再加入下一次,直到肉餡喝飽水再也打不進去即可。
2、蔥姜水打好以後,開始調味,加入3勺生抽、2勺老抽、1勺鹽,1勺十三香,繼續順着同一個方向給他攪拌均勻。
3、最後加上1勺蚝油,2勺熟的料油給它鎖住水分,再次攪拌均勻即可。拌好的肉餡先放入冰箱冷藏半個小時再用。
料油的制作方法之前小甯分享過,大家可以點開之前的文章看一下,小甯就不多介紹了。回民飯店的牛肉餡配方,加花椒水是關鍵,這樣做鮮嫩多汁還不膻
4、趁着餡料在冷藏的時間,咱們來處理香菇,清洗幹淨後去掉根部位置,然後整個放入開水鍋中,加入1勺鹽可以去除菌類的土腥味。
5、焯好以後迅速過涼,然後擠掉水分後放入料理機中,攪打成香菇碎,再準備一點甜玉米,一起放入冷藏好的餡料中,攪拌均勻。
6、這個香菇和甜玉米一定要等到開始包包子的時候再加入,如果先拌好餡料暫時不吃的話,輔料就不要先加,等到吃的時候再加可以使餡料更鮮嫩,包好的包子會全部抱成一個團。
7、小甯今天做了小籠包,如果大家也喜歡吃,建議大家擀皮的時候直接和餃子皮一樣大就可以了,這樣包出來的小籠包個小肉多皮薄,一口一個,特别好吃。包好的包子放入鍋中先不要開火,蓋上蓋子二次醒發10分鐘,然後開火,上氣後蒸10分鐘的時間就可以了。
8、時間到不要先關火,要先把蓋子打開,讓鍋中的水蒸氣走一下,然後再關火後,我們的包子就不會回縮了。
用這個方法調的餡料,還沒出鍋就能聞到一股肉餡的香味,打開看一下,肉餡鮮香又抱團,皮薄餡大,汁水四溢,這種小包子一口一個,一咬爆汁,特别的好吃,喜歡的朋友趕緊試一下吧!
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