去年，七個番茄主品牌澄明食品拿下6000萬美元的A輪融資着實讓餐飲界的朋友驚掉一地下巴！番茄火鍋不知道從什麼時候開始，就已經在無形之中建立了一個龐大的忠實消費群體，據京東2021年第一季度數據報告中顯示，番茄火鍋底料的銷售額以超過傳統紅油鍋底，霸占火鍋底料頭把交椅！

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大品牌在布局清湯市場

從2018年以來，火鍋界的各大品牌都在轉入清湯火鍋系列，麻辣火鍋的市場雖然在川渝地區勢頭依舊不減，但從最近海底撈、呷哺呷哺、大龍燚他們布局的情況來看，從沿海城市包圍内地的戰略方向總體來說還是可觀的！

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2020年，因為疫情的影響，餐飲行業呈指數下滑的趨勢持續了一年之久。這期間，崇尚健康飲食習慣理念開始萌芽起來。（其實從2015年以來，雖然人們已經有了健康的飲食理念，但受技術原因的影響，清湯火鍋發展并不是很順暢）

對于我們餐飲老闆來說，引入番茄火鍋是一方面，探究番茄火鍋為什麼這麼火，知曉其背後原因又是另一方面的事。

蜀縣番茄鍋底實拍圖

據行業中專家的分析，未來番茄火鍋底料的市場将占據到總市場份額的40%，而紅鍋市場未來會逐年削減，直到市場平衡為止！

未來将與機遇并存

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這裡要提的一點是，去年年底，火鍋市場總值已逼近5萬億。而海底撈、小龍坎、巴奴等知名火鍋連鎖品牌，2019年全年營收最高的海底撈也就是265.56億元，2020年全年營收286.14億元。這也充分佐證了一個重要信息，未來十年，鑒于火鍋市場的龐大份額，必将會誕生出一家或是幾家頭部火鍋品牌，這對于中下遊餐飲企業來說是一個機遇！

中下遊企業該如何做

未來，可以預見餐飲行業競争将會加劇，如果隻守着自己的一畝三分地，必将會被市場所淘汰！

清湯火鍋的市場崛起之勢已經了然，然而行業的風向标還沒有徹底出現，做好自己火鍋産品的垂直分化，利用番茄火鍋底料打造自己系列産品的特色，增加門店的底蘊和魅力，無疑是最好的解決之道。

對标巴奴，我們可以看出這家火鍋品牌已經做好了細分産品沉澱，讓人印象深刻的“烏雞卷”、“毛肚火鍋”，已經開始和川渝麻辣火鍋區分開來，形成自己品牌的獨特優勢。

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諸如此類，餐飲老闆也可以根據自己的門店優勢，引入像番茄鍋底這類有優勢、有競争力的産品，做好門店優勢區分，做好品類的垂直細分，做好産品的多元化口味打造，才能在滾滾火鍋大軍中有自己的競争力。

餐飲行業的變化日新月異，門店的鍋底也開始向低油面轉變，我們做的底料就是針對于門店“低成本，高質量”的本質需求，在原有清湯火鍋産品的加持下，為餐飲門店提供火鍋産品矩陣。行業中有句話說得好：賦予産品唯一性，就有唯一的市場優勢！

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