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瓜子的神奇之處

生活更新时间:2024-12-03 21:43:44

許多袋裝的瓜子等幹果裡，經常會發現這麼一袋東西：

瓜子的神奇之處（瓜子裡發現這東西）1

既然說了不可食用，那麼正确的處理方式自然是把它扔掉。但如果對它很好奇的話，剪開袋子裡面的東西是這樣的：

瓜子的神奇之處（瓜子裡發現這東西）2

這團黑乎乎的東西正常人顯然是不會去吃的，也不會無聊到放進微波爐去加熱。

很多食品的“變質”都不是長細菌或者發黴，而是油脂或者多酚類物質被氧化。為了避免變質，就需要進行“脫氧”。脫去了氧，還可以避免黴菌和一些好氧細菌的生長，算是額外的好處了。脫氧的物理手段有真空包裝、充氮氣等等。這些物理方式可以大大降低氧氣的含量，不過要進一步把氧含量控制到更低濃度，就需要化學方法。在食用油中，加入抗氧化劑來抑制脂肪氧化；在果汁中，加入抗壞血酸鈉等來避免風味損失和褪色；在竹筍等蔬菜保鮮中，加入焦亞硫酸鈉、連二硫酸鈉以及檸檬酸等來避免變黑……其實質也是讓這些物質“舍身”被氧化而脫氧。這些通常所說的“抗氧劑”，實質上也是“脫氧劑”。

之所以那些食物中使用那些能吃的“抗氧化劑”，而瓜子等幹果中使用鐵粉等不可食用的“脫氧劑”，主要原因在于兩點：一是那些抗氧化劑的反應需要水的參與，而瓜子等幹果卻要保持幹燥；二是鐵粉裝在透氣的袋子中，不被食用也不與食品接觸，也就不需要“食品級”，成本就可以大為降低。

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