蹄筋新鮮做 川味更誘人
傳統方法制作蹄筋,都是鹹鮮味的,食客早就吃膩了。在烹調這道菜品時,用豆腐搭配蹄筋,用豆豉、辣鮮露、豉油、藤椒油、青椒調味,成菜複合味特别濃郁,适合四川本地人的口味。
這道菜的制作方法:1.手掰豆腐塊600克放入沸水中,加入鹽5克加熱入底味,撈出控水;發好的蹄筋150克洗淨,切成2厘米見方的塊,也放入沸水中,加入鹽3克、老抽5克加熱入底味。2.鍋燒熱,加色拉油50克,燒至四成熱時,先下豆豉末30克炒香,再青椒末100克炒出青椒味,加高湯200克,放入豆腐、蹄筋,用雞精、味精各5克,豉油30克調味,燒約1分鐘後淋入辣鮮露30克、美極鮮味汁10克調味,用濕澱粉8克勾芡,起鍋加藤椒油5克、蔥花10克,走菜時撒青椒末100克即可。
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