前言：一般的中式燒烤串用的醬汁，推薦韓式燒烤醬和第十款的孜然烤醬

韓式燒烤醬

口味：鹹香香辣味

原料：海鮮醬美極鮮雞粉.白糖各50克，

叉燒醬，甜面醬，泰國辣雞醬各10克，排

骨醬，韓國燒烤醬，韓國燒烤粉各30克，

孜然粉茴香粉各15克，肉寶王5克。

制作：以上原料攪拌均勻即可。

适用範圍：燒烤多種肉類原料，推薦一般串串烤肉肉用醬。

第一款：健康蔬菜醬

口味鹹鮮微辣.蒜香濃郁

原料蒜蓉醬150克炸細蒜蓉25克孜然

粉5克，細辣椒粉5克，十三香水50克，美

極濃縮雞汁25克.芝麻5克蔥油100克，

紅薯粉25克，白糖5克，香油2克，鹽和味

精粉各5克，

制作将各原料放容器内攪拌均勻即可。

适用菜式适合烤制蔬菜類原料。

制作關鍵掌握好幹稀度，以手撈起呈慢

流稀糊狀為宜。顔色為淺紅色。成品冷

藏保存，用時要攪勻再用。

菜例：<健康蔬菜烤>

原料娃娃菜心，金瓜，香菇各50克。

調料健康蔬菜醬100克蔥油10克.鹽色拉油各3克，

制作1将蔬菜放入沸水中加入鹽色拉油略素1分鐘擠盡水分穿在竹

簽上備用，2.将疏菜串上先刷蔥油再刷勻健康蔬菜醬放農火上中火

烤6分鐘即成.

第二款：美味烤翅醬

口味鹹鮮香,微甜，淡辣

原料：迷叠香,番茄沙司、辣椒仔汁、紅 酒、蜂蜜、孜然粉.白糖各15克,BBQ醬50 克，甜面醬,可樂、西芹汁.洋蔥汁.生抽 各25克.十三香粉、蔥精油、腐乳汁.米醋 各5克，玫瑰露酒、肉香王、黑椒粉各10 克,蒜香粉.姜汁.香油各2克,鹽、味精各3克,

制作将各原料放容器内攪拌均勻即可。

适用菜式：烤制雞翅類原料。

制作關鍵：幹稀度以手撈起呈稀流線狀為宜。顔色為紅色。成品冷藏保存,用時要攪 勻再用,

菜例：美味烤翅中

原料生雞翅中250克,

調料：美味烤翅醬500克，蔥油20克,A料(鹽，味精各5克，蔥段、姜片，料酒各10克)。

制作：雞翅洗淨,加人料腌清30分鐘,再加美味烤翅醬腌清12小時，将腌清好的雞翅中 穿鐵釺子，放炭火上，先小火慢烤5分鐘，刷上蔥油,再轉大火烤3分鐘至皮脆即可。

第三款：

風味烤排醬

口味:鮮香,鹹,微甜酸,回口微辣.

原料:番茄沙司25克,排骨醬,草莓醬、蘋果 醬各15克,蜂蜜、蔥頭末、海鮮醬各10克, 辣椒仔汁、芥末醬、沙茶醬、香醋、辣醬 油、蒜精油各5克,黑椒汁8克,美極鮮味 汁20克,吉士粉12克，生蛋黃2個.幹生粉25克,香油2克,莫頓燒烤鹽、味精粉各6 克。

制作:将各種原料放容器内攪拌均勻即可。

适用範圍:适合烤牛肋排.豬肋排、肥羊肋排

制作關鍵:掌握好幹稀度，以手撈起呈慢流稀糊狀為宜,顔色為大紅色。成 品冷藏保存,用時要攪勻再用。

菜例：

風味烤牛排翻

原料：紅鹵熟牛排250克

調料：風味烤排醬7/5克，菜松30克色拉油1500克(約耗80

克)。

制作1.将牛排入燒至七成熱的色拉油中。水火浸炸2分鐘

至表皮發硬撈出污油。2.将烤箱溫度升到220C。将牛排

刷勻風味烤排醬，入烤箱烤10分鐘，取出裝盤，用菜松伴邊

即成。

第四款

海鮮烤醬

口味鹹鮮微辣，蒜香濃郁

原料蒜蓉醬250克,孜然粉、熟蘇子粉各25克,熟花生粉50克，黑胡椒粉10克,吉 士粉20克,五香粉、熟芝麻各5克，海鮮 醬，叉燒醬各15克,花椒水100克,生蛋黃2個,蔥油75克,香油2克，鹽和味精粉各12克，

制作：将各原料放容器内攪拌均勻即可。

适用範圍：适合制作海參、鱿魚等軟體海鮮類

制作關鍵：蔥油要最後放,否則影響各原料味道相溶度.幹稀度以手撈起呈略 稀流線狀為宜。顔色為紅黃色。成品冷藏保存,用時要攪勻再用。

菜例

巧手烤海參

原料：海參1條，

調料：海鮮烤醬25克，蔥油15克,

制作1.将海參入沸水 中焯透，撈出擦盡水 分備用。2.将海參先刷 蔥油，再刷勻海鮮烤 醬,放炭火烤爐上,中 火慢烤6分鐘,取出裝 盤，用炸薯條伴邊即 成,

第五款

鮮香烤魚醬

口味：鹹、鮮、香。

原料：蔥油、美極鮮味汁各100克，生抽王250克,濃香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、 特鮮粉各15克,孜然粉.十三香,雞精、白糖 各10克,吉士粉25克，黑胡椒粉3克，熟花 生粉150克,熟芝麻50克,熟紫蘇粉30克 小茴香粉.香菜籽粉.白胡椒粉、鹽、味精 各5克,香油2克,

制作：将原料放容器内拌勻即可。

适用菜式烤制淡水魚類、扇貝類，

制作關鍵蔥油要最後放,否則影響各料味 道相溶度。幹稀度以手撈起成略稠流線狀

為宜。顔色為淺紅色。成品冷藏保存,用時要攪勻再用。

菜例：鮮香烤 鳕魚

制作1.将鳕魚泡透水,剞十字龍刀飛水後控盡水備用、2将烤箱溫度 調料蔥油15克，鮮香烤原料鳕魚250克魚醬75克，土豆松20克 到250C.将鯉魚先刷遍菊油直刷與烤角獎烤15分鐘取出擺盤 土豆松擺放盤邊即成

第六款

豆豉醬

口味：豆豉味

原料色拉油120克，蒜米,姜米各20克 幹蝦仁米10克，陽江豆豉200克，味精15 克,白糖.雞精、五香粉各8克,

制作鍋上火,放入色拉油.燒至兩成熱 時.下入蒜米、姜米,幹蝦仁米,小火炒 香,再下入陽江豆豉，添入清水300克, 繼續用小火炒20分鐘,用味精.白糖,雞 精、五香粉調味,繼續小火炒10分鐘即 可，

适用範圍：此味料主要用來給生蚝.天鵝 蛋、黃蚬子.各類魚、海螺調味

菜例：

炭烤海螺

原料：海螺肉5個.

調料：鹽.味精.色拉油各10克,豆豉醬100克,雞油30克

制作：海螺肉從殼内取出,去掉内髒，清洗幹淨,切成小粒，加鹽、味精、色拉油調味後 重新放入海螺殼内,放到夾子上，刷上豆豉醬,烤1分鐘，刷上雞油,繼續烤1分鐘.即 可食用。

第七款

蒜蓉醬

口味蒜香味

原料金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生 蒜蓉)150克.蒜香粉.廣東米酒. 芝麻油.鹽各20克.味精.美極濃 縮雞汁.白胡椒粉各10克。 制作以上原料調勻即可。

适用範圍此味料主要用來給生 蚝、天鵝蛋.黃芥子.大蝦.海螺等 調味。

菜例：炭烤生蚝

原料生蚝1個（300克/個.帶殼）.

調料蒜蓉醬30克。

制作1.将活生蚝撬開.将 蚝肉和一邊蚝殼用清水 洗淨.蚝肉瀝幹水分備 用。2.蒜蓉醬放在洗淨 的半邊蚝殼上，再将殼 放在面火爐内.每個蚝 殼上放一粒蚝肉。聽到 吱钏響後将蚝肉翻面再 加蒜蓉醬.烤一下即可。

第八款

醬香燒烤醬

口味：醬香味 原料A料(小茴香、香葉、老姜各50克，羅 漢果1個.桂皮30克.白豆蔻20克.草果. 花椒各10克）、B料(甜面醬500克，香糟 囪150克.料酒150克，海天柱候醬2瓶. 李錦記排骨醬3瓶.甜面醬1瓶，李錦記 紅燒醬油150克）.高湯3千克。 制作1.鍋裡加入高湯燒開.入A料加入小 火熬2小時.濾出鹵汁1.5千克.2.鍋裡放 入鹵汁.入B料小火加蓋熬25分鐘成濃醬 即成.

适用範圍：烹調肉類原料。

配 方二：

原料：甜面醬20克.香其醬100克.蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬.蚝油各10克. 美極濃縮雞汁、鮑汁各5克，花生油20克。

制作鍋内放入花生油.下入其他原料小火炒制5分鐘.出鍋即可。

适用範圍：主要用于烤制肉類和海鮮。

菜例：蒜苔烤羊柳

原料：鮮羊柳200克，蒜苔100 克.

調料醬香燒烤醬50克，調料油15克。

制作羊柳洗淨.用醬香燒烤醬 腌漬30分鐘.和蒜苔間隔地穿 在一起.放炭火上小火烤3分 鐘.刷調料油，再小火烤3分鐘 即成。

第九款

韓式燒烤醬

口味：鹹香香辣味

原料：海鮮醬美極鮮雞粉.白糖各50克，

叉燒醬，甜面醬，泰國辣雞醬各10克，排

骨醬，韓國燒烤醬，韓國燒烤粉各30克，

孜然粉茴香粉各15克，肉寶王5克。

制作：以上原料攪拌均勻即可。

适用範圍：燒烤多種肉類原料。

第十款

孜辣烤醬（中式烤串類推薦用醬）

口味：孜然香辣味

原料：李錦記蒜蓉辣醬250克.花生醬. 孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80 克.芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻. 保衛爾牛肉醬、美極濃縮雞汁各50克. 鹽、味精.香油各5-10克。 制作将上述原料拌勻即成.

适用範圍：燒烤多種肉類原料，推薦燒烤串串用醬二。

菜例

薯片乳牛掌

原料：用紅鹵水鹵熟的乳牛掌1個（約450克).生薯片350克。

調料：孜辣烤醬80克，鹽、味精各4克，調料油30克，法香碎5克，蔥段.姜片各20克. 制作1.薯片加鹽.味精.10克調料油拌好.放炭火(最好用無煙炭}上烤至金黃備用.2.将乳牛掌放烤夾上加上蔥段.姜片夾好.放炭火上刷20克調料油慢烤5分鐘.再将 孜辣烤醬刷在牛掌上，小火烤3分鐘至外皮略幹.揀去蔥段.姜片.放入盤中.将烤 好的薯片伴邊.撒上法香碎即可。

調料：油雞油250克，色拉油500克.豬油130克，香葉2克.肉桂5克.白豆蔻2克.八角3克，花椒1克.幹姜15克.蔥段、姜片各200克.洋蔥頭50克.将各料小火一起炸30分 鐘即成。

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