原文：［獐肉］：制獐肉與制牛鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而細膩過之。

淸 袁枚《随園食單》雜牲單

一提到獐，使就們想起一句罵人的詞叫獐頭鼠目，如果說一個人長得獐頭鼠目，其實也是在說這個人長得像壞人，長相猥瑣難看，那麼在傳統中獐頭鼠目到底長啥樣了？其頭小而尖細，此為獐，鼠目在相書中也沒啥好話，說的是“鼠眼黑多光不芒，低頭偷視意彷徨，妒人妒物還多害，偷竊營生沒住場，” 按照這裡說的，長得是鼠目者性情喜好嫉妒，喜好害人，還有偷竊的毛病，總之就不是啥好人。兩種相貌在相學中都不是啥好相貌，如《相理真衡》中就說：“男子頭尖，福祿不全，鼠目獐頭，富貴難求。”如果長得眼睛是獐眼，相書中說的話就更難聽了，說的是：“眼如三角上紋長，黑淡睛斜白帶黃。無故咬牙平亂視，此人大詐欺君王。”也就是說，長得獐頭獐眼者，性情奸詐，是會欺君詐主的小人。

獐狍麂鹿這幾種動物都是鹿科，獐外形似麝而比麝稍大些，《本草綱目》說注：“獐無香，有香者麝也，俗稱土麝，呼為香獐”。麂有角（雄性）有獠牙。獐子和麝都是有獠牙無角，且獐子會比麝大 。狍是一種中小型鹿類，産地：中國東北、哈薩克斯坦、朝鮮等地俗稱傻狍子。麂，俗稱麂子。是小型鹿科動物之一種，被認為是最原始的鹿科動物，原産地在中國東部和朝鮮半島，雌雄均無角，雄性獠牙發達，尾短被短毛、四肢較寬。成體體重16－25千克，體長75－115厘米。腿細而有力，善于跳躍，皮很軟可以制革。天性膽小，有點風吹草動就反應過激，南方沿海一帶也稱“黃驚”。麂肉細嫩味美,為上等野味，皮為高級制革原料。已列為國際瀕危動物。獐、鹿、麂，諧音作張、陸、己。元·無名氏《争報恩》第二折：“好麼!隻說獐過鹿過，不說麂過，每日則捏舌頭說别人，今日可是你還不羞死了哩。”比喻隻說别人過錯，不說自己過錯。

獐，古稱麞，又稱河麂、牙獐，土麝、香獐。是小型鹿科動物之一，被認為是最原始的鹿科動物，比麝略大，原産地在中國東部和朝鮮半島，1870年被引入英國。獐是嚴禁獵捕的動物。獐四肢細小發達，肩高略低于臀高。無額腺，眶下腺小。耳相對較大，蹄子較寬。尾巴特别短，幾乎被臀部的毛所遮蓋，所以常被誤認為是一種沒有尾巴或斷了尾巴的鹿。雌雄均無角。雄性上犬齒發達，外露形成“獠牙”故名牙獐。尾短而不顯。多栖于蘆灘、曠野等地。獨居或成對活動。性溫和，行動敏捷。善跳躍，能遊泳。以青草為食。5月前後産仔，每胎4～6隻。分布于中國長江中下遊和東南沿海各省。現存數量不多，獐子現今為我國二級野生保護動物。

獐，亦稱河麂，像鹿比鹿小頭上無角，獐還有土麝、香獐之名，但不是麝鹿不産麝香，麝和獐都是有獠牙無角的動物，且獐會比林麝體型大。麝的尾巴很短，四肢細長，蹄子比較狹而尖，耳朵長而直立。毛粗硬、曲折呈波浪狀，容易折斷，呈深棕色，成體不具斑點。毛色上一個很明顯的特征是在頸部的兩側各有一條比較寬的白色帶紋，一直延伸到腋下。雄性林麝分泌的麝香不僅有較高的藥用價值，而且還是一種名貴的天然高級香料，是中國傳統的出口創彙商品，有“軟黃金”之稱。

雖獐沒有麝香，但有“獐寶”，獐寶是什麼呢？通俗地講小獐在剛出生的一個月裡要吃母獐的奶，因為獐子生性膽小，一次吃得較多，小獐的胃裡就會儲存一些奶，靠這些奶在野生的環境下，小獐5天不進食照樣很健康，儲存在胃裡的奶由剛喝下去的液體變成近似于固體，即獐奶塊，這就是人們常說的獐寶。小獐子還有一點很特别，它有兩個胃，一個專門喝奶，一個專門吃草，滿月後開始吃草，就沒有獐寶了。所以獐寶很神奇，每個小獐能獲得的獐寶以克計量，再加上獐寶對胃腸等疾病有獨特療效，因此被譽為高級營養品、名貴中藥材。獐肉也是好的食材，自身優越條件招來了殺身之禍，受到亂捕亂獵被剝皮取骨賣肉，危害最嚴重的是在每年5-7月份的繁育期，偷獵幼獐，獲取“獐寶”。

獐為鹿科獐屬動物，其骨、肉、髓入藥始于梁代陶弘景所著《名醫别錄》，曰：“獐肉，溫補益五髒；獐骨，溫，主治虛損洩精；髓，益氣力，悅澤人面”。據《本草綱目》記載：獐肉能補益五髒、獐骨主治虛損洩精。袁枚《随園食單》載有獐肉，說制獐肉與制牛鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而細膩過之。什麼意思呢，就是說制作獐肉與牛肉、鹿肉的烹調方法差别不大，還可以制成肉脯，前幾年我去雲南楚雄吃過麂子幹巴，獐肉脯就有些類似，不如鹿肉之活，而細膩過之，指的是獐肉比鹿肉發材，雖是瘦肉但不夠細膩。

獐即然都是二級野生保護動物。獐肉制法不寫也罷，不過您要真得到了，也不能給扔了或埋了，那必定是好東西呀，您可參考牛肉、鹿肉之法烹之，最後善意提醒您可别的瑟，滿處張楊，又拍照又發微信又曬朋友圈，有關部門發現後，可不管你這獐肉是怎麼來的，會找你麻煩追究你刑事則責任的，為了口吃兒，您絕的值嗎。

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