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飯店麻辣火鍋湯底做法和配方

生活 更新时间:2024-07-22 15:27:12

飯店麻辣火鍋湯底做法和配方?準備植物油10g,黃酒5g,料槽酒5g,花椒油5g,豆瓣醬5g,豆豉末5g,花椒5g,辣椒5g,辣椒面5g,八角5g,生姜5g,大蒜5g,冰糖1塊,筒骨1根,今天小編就來說說關于飯店麻辣火鍋湯底做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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飯店麻辣火鍋湯底做法和配方

準備植物油10g,黃酒5g,料槽酒5g,花椒油5g,豆瓣醬5g,豆豉末5g,花椒5g,辣椒5g,辣椒面5g,八角5g,生姜5g,大蒜5g,冰糖1塊,筒骨1根。

準備新鮮的筒骨,清洗幹淨血水瀝幹水備用。鍋内上水,燒開放入排骨,再加入适當的料酒,焯好水之後清洗幹淨泡沫待用。

鍋内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮開後轉小火,期間要不斷剽去浮沫,才能熬出好的高湯,大概熬三個小時。煮好湯之後就可以把筒骨取出來。

生姜切片,大蒜拍碎。其他配料大料洗幹淨待用,幹辣椒整理幹淨,過水。

鍋燒熱之後放入油,燒制八成熱爆香花椒,再加入切好的大蒜和生姜片繼續爆香,再放入大蔥段和大料一起炒。再加入辣椒面,和豆瓣醬轉小火炒香,再加入适量的豆豉末炒勻。

加入熬好的骨頭湯、鹽、幹辣椒段、冰糖、黃酒、料槽汁,用中火煮十分鐘左右,撇去浮末,再放入筒骨一起煮,底料完成。

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