脆哨洋芋耙
特色:洋芋耙是貴州街頭常見的小吃,洋芋俗稱土豆,金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆蘿蔔和辣椒面,吃起來外脆裡綿,充滿了洋芋的清香。
原料:
土豆500克。
調料:
A料(鹽3克,雞精、味精各2克)
B料(蔥花3克,炸花生仁10克,脆蘿蔔15克,辣椒面20克)
色拉油1千克(約耗35克),脆哨20克。
制作:
1.土豆去皮蒸熟,放涼,打成泥,加入A料拌勻。
2.将拌好的土豆泥捏成100克/個的圓球,表面放脆哨壓成圓餅。
3.鍋内放入色拉油,燒至六成熱時下入洋芋耙,小火煎至兩面金黃,取出放入盤中,倒入B料即可。
脆哨:
1.将五花肉切成4厘米見方的丁,取500克加入老抽20克,甜酒釀50克,雞精、味精各10克抓拌均勻,腌制1小時。
2.鍋内放入色拉油30克,五成油溫時下入五花肉,中火炒制40分鐘,烹入陳醋15克,炒3分鐘後倒出五花肉控油即可。
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