摩卡咖啡杏仁蛋糕?蛋糕原料:咖啡10克、沸水100克、巧克力25克、無鹽奶油90克、香草精8克、砂糖90克、雞蛋(蛋白蛋黃分開用)2個、淡奶油100克、杏仁粉20克、自發粉130克,下面我們就來聊聊關于摩卡咖啡杏仁蛋糕?接下來我們就一起去了解一下吧!
蛋糕原料:咖啡10克、沸水100克、巧克力25克、無鹽奶油90克、香草精8克、砂糖90克、雞蛋(蛋白蛋黃分開用)2個、淡奶油100克、杏仁粉20克、自發粉130克。
巧克力糖漿:糖粉40克、巧克力25克、黃油10克、牛奶20克。
先用100克沸水沖開咖啡,在咖啡中加入25克巧克力,用隔水加熱的方式将巧克力融化,放到一邊稍微晾涼;
在90克無鹽黃油中加入90克砂糖,用打蛋器打至絨毛狀;
倒入咖啡溶液,攪勻;
将蛋黃倒入攪拌均勻;
篩入香草精8克、杏仁粉20克、自發粉130克攪勻;
倒入淡奶油100克,攪勻備用;
在兩個蛋白中加幾滴檸檬汁,這樣可以助于蛋白打發,還可以祛除蛋中的腥味,沒有檸檬用白醋代替也行;
蛋白打發至濕性發泡;
用切拌的方式分三次将打發的蛋清加入面糊中;
倒入模具中。烤箱180度預熱5分鐘後,用180度烤40分鐘。
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