大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

每次去外面下館子，都很喜歡點一道爆炒腰花，吃起來口感柔嫩、湯汁醇厚，既下飯，又是很好的下酒菜。俗話說“吃啥補啥”，吃豬腰能不能補腰我不知道，我知道它富含多種營養元素，吃起來又美味，是不可錯過的一大美味。

（圖片來源于網絡）

不過想要做好豬腰花，并不是一件容易的事情。首先在挑選的時候，就要選擇新鮮的好豬腰，如果是變質或者病變的豬腰，那麼整盤豬腰花都會被毀掉；其次，還需要對豬腰進行處理，如果處理不得當或者調味不合适，做出來的豬腰味道會很腥，嚴重影響口感。

如何挑選豬腰？

1、看形狀，不選又大又厚的。

2、摸表面，柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色，沒有血點。

3、聞味道，豬腰自帶一股騷味，不新鮮的豬腰還會有一股臭味。

如何處理豬腰？

1、最簡單的辦法：買好讓攤販老闆幫你處理，簡單快捷省心。

2、愛折騰的辦法：将豬腰剝去薄膜，對半剖開，剔去白色的筋膜，沖洗多遍，切成所需的片或花。

3、必須做的辦法：用啤酒和白醋多次浸泡沖洗豬腰，直至浸泡豬腰的水變清。

今天想和大家分享一道快手的炝腰花，十分适合炎炎夏季，制作方便還下飯，還可以配上一杯冰啤做下酒菜。

炝腰花

食材：豬腰2個

調料：

① 處理豬腰：啤酒、白醋

② 焯燙豬腰：姜絲、蔥段、料酒

③ 調味豬腰：蔥花、香菜末、蒜末、白砂糖、鹽、六月鮮醬油、康樂醋、水餃醬汁、花椒油

做法：

1、豬腰清理幹淨，用清水沖洗幹淨後瀝幹，用網格方式改花刀。

2、把改完花刀的豬腰放入碗中，倒入啤酒和白醋，浸泡片刻後，用清水清洗幹淨，繼續浸泡。反複進行多次，直至浸泡豬腰的時候水不再渾濁。

3、将豬腰撈出清洗幹淨後，切成均勻大小的小塊。

4、鍋裡倒水，放入姜絲和蔥段，大火煮開後倒入料酒。

5、煮開後，把切好的豬腰花放入鍋中，轉小火，焯燙1分鐘左右，此時水會變渾濁。

6、撈起幾片豬腰花，觀察一下是否有血水滲出，如果沒有則可以全部撈出，用飲用水把豬腰花表面的浮沫沖洗幹淨，擺盤。

7、準備一個小碗，放入白砂糖、鹽、六月鮮醬油、康樂醋、水餃醬汁、花椒油，調制成醬汁。

8、把調好的醬汁淋在豬腰花上，撒上蔥花、香菜末和蒜末，淋上熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、挑選、處理和焯燙 ，每一步都很關鍵，一定要嚴格按照步驟來操作，否則會影響成品的口感。

2、處理豬腰花和改花刀，可以讓賣豬腰的老闆幫你處理好，這樣比較方便。

3、醬汁可以根據自己的喜好來調整，沒有統一标準。

4、這道菜可以搭配一些焯燙過的豆芽菜或者生菜吃，葷素搭配可以解膩。

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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