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魚翅跟什麼搭配炖湯好

生活 更新时间:2024-12-09 22:55:51

魚翅跟什麼搭配炖湯好?常言道“冬吃蘿蔔夏吃姜”蘿蔔味甘性寒,在秋冬時節吃蘿蔔符合“秋冬養陰”的因時制宜養生原則,今天小編就來說說關于魚翅跟什麼搭配炖湯好?下面更多詳細答案一起來看看吧!

魚翅跟什麼搭配炖湯好(原來白蘿蔔真的可以)1

魚翅跟什麼搭配炖湯好

常言道“冬吃蘿蔔夏吃姜”。蘿蔔味甘性寒,在秋冬時節吃蘿蔔符合“秋冬養陰”的因時制宜養生原則。

中國人吃蘿蔔的曆史很長。古人吃得最多的是白蘿蔔,其古名又叫萊菔、羅服。李時珍在《本草綱目》中解釋過:“萊菔乃根名,上古謂之蘆萉,中古轉為萊菔,後世訛為蘿蔔。”

在古代,蘿蔔也是常見而且很便宜的蔬菜。明代的《古今笑史》裡收錄了個段子,說的是宋代的大臣趙挺之曾經跟身邊人炫耀:“在鄉裡,人們最看重潤筆了,每次幫人潤色文章,人家都要裝一大車的禮品相贈。”黃庭堅聽了之後大笑:“想俱是蘿蔔瓜齑耳!”想來都是些蘿蔔蔬菜吧。趙挺之覺得黃庭堅這人很不給他面子,于是懷恨在心,後來也就不斷排擠黃庭堅了。這個段子有誇張的成分,但說明蘿蔔在古代的确也是非常廉價的一種蔬菜。

除了傳統的白蘿蔔,還有胡蘿蔔。《本草綱目》中也提到過:“元時始自胡地來,氣味微似蘿蔔,故名。冬月掘根,生熟皆可啖,兼果蔬之用。”胡蘿蔔雖好,但人們吃得相對比較多的,還是本土原産的白蘿蔔。

由于蘿蔔便宜常見,吃蘿蔔也就成了古人安貧樂道的一種體現。比如蘇轼留下過一個“皛飯”的故事,宋代曾慥的《高齋漫錄》記錄過。話說有一天,蘇轼的朋友錢勰請他吃“皛(xiǎo)飯”。蘇轼來到錢勰家,發現桌子上就放了一碗白飯,一碟白蘿蔔,一盞白湯。蘇轼很奇怪:請客吃飯怎麼這麼寒碜。錢勰說,不是說了吃“皛飯”嗎,也就是“三白飯”啊。清代的鄭闆橋還在自己的廚房裡貼了一副對子:青菜蘿蔔糙米飯,瓦壺天水菊花茶。

蘿蔔雖然便宜親民,但是直接生吃味道可不好,明末清初的文學家李漁便深有體會。他在《閑情偶寄》裡對蘿蔔頗有些嫌棄之意。他說“生蘿蔔切絲作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜”,但令他煩惱的是,生蘿蔔吃多了會脹氣打嗝,容易引起旁人的反感,所以就不太願意吃蘿蔔了。但他又發現,蘿蔔和蔥蒜比起來又好一些,因為蘿蔔隻是生吃味道沖,但煮熟了之後就不沖了,所以還是饒過蘿蔔,将就着吃吧。

至于如何吃蘿蔔,古人一定很喜歡吃腌蘿蔔。比如《東京夢華錄》裡記載的北宋都城開封府州橋夜市就有姜辣蘿蔔。《西遊記》裡,孫悟空在五莊觀推到了人參果樹,觀裡的小童為了鎖住師徒幾人,給他們準備齋飯,端上的也是醬瓜、醬茄、糟蘿蔔、醋豆角等下飯菜。

許多古代吃貨寶典中也記錄過腌制蘿蔔的方式,比如明代高濂撰的《遵生八箋》裡,有用鹽腌制糟蘿蔔的方子。此外,裡面還有一道蘿蔔粥:即将大蘿蔔用鹽腌制後煮熟切碎,再加入粥中滾一滾。

清代的《醒園錄》裡也有“腌蘿蔔幹”的方法:嫩蘿蔔整個洗淨後曬五六分幹,每斤蘿蔔配鹽一兩,拌揉至水出蔔軟,裝入壇内蓋密。随後的第二天和第三天,都得将蘿蔔取出來半曬半風去水氣。之後分裝在小口罐中,用稻草緊緊塞住罐口,不能漏風。放在陰涼地面腌制一個月,吃起來香脆美味。

《醒園錄》裡還有一道“蘿蔔糕”:将蘿蔔絲用豬闆油、胡椒面、蔥花、鹽下鍋略炒至半熟,撈起候冷,拌入米粉内,加水調極勻,入籠内蒸熟。當然了,還有另一種做法,就是不對蘿蔔絲進行初加工,而是直接和豬油、椒料拌入米粉中蒸熟便可,這種方式更為簡單些。

但要論吃蘿蔔最講究的人,清代的袁枚一定是一位。首先,袁枚老師也喜歡吃醬蘿蔔:“蘿蔔取肥大者,醬一二日即吃,甜脆可愛。”醬蘿蔔一兩天就可以吃,味道甜脆可口。

但醬蘿蔔對于袁枚老師來說充其量隻是開胃小菜。他吃蘿蔔,講究的做法很多,比如,将蘿蔔作為煮魚翅的佐料:用雞湯串細蘿蔔絲煮魚翅,令食客不能分辨出碗中的是蘿蔔絲還是魚翅,這種吃法很有意思。當時有一位吳道士特别會煮魚翅,給袁老師留下了深刻的印象。吳道士便是用蘿蔔絲煮魚翅,而且蘿蔔絲必須出水二次,把蘿蔔的沖味祛除。

此外,就算是普通的煮蘿蔔,袁枚老師也得用熟豬油炒蘿蔔,再加上蝦米進行煨煮,最後“以極熟為度。臨起加蔥花,色如琥珀”。袁枚還記載過一道“蘿蔔湯圓”:蘿蔔刨絲滾熟,微幹後加蔥醬拌之,放入粉團中作餡,再用麻油燙熟。用湯滾熟亦可。他還提到過,用類似的方法還可以制作蘿蔔餅。

人們都說,高端的食材往往隻需要采用最簡單的烹饪方式。但看完了袁枚老師吃蘿蔔,還是不得不感慨一句:一流的吃貨,總能把最簡單的食材做出高端的味道。(邱俊霖)

來源: 北京青年報

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