#美食##家庭美食大賞#馬上就端午節了，雖然現在北京還不能堂食，但是學會了下面這幾道硬菜，在家也能吃出飯店的感覺！

一、砂鍋白肉

砂鍋白肉是一道老北京的傳統美食，白肉肥而不膩，搭配鍋中的酸菜吃酸爽鮮美。吃白肉時要蘸芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調制而成的蘸料，更添滋味。

用料:

五花肉或後臀肉，酸菜，粉絲，海米，香菇、蔥、姜。

調料:

雞精、鹽、味精、老抽。調料:韭菜花、豆腐乳、辣椒油調制。

做法：

1、将五花肉或後臀肉入白開水鍋中煮至六成熟，撈出放涼(煮肉時，開水下鍋，水中不加任何調輔料，保持原味);煮白肉的湯過濾留用。

2、将白肉切成薄片，不要‬太薄，會影響口感;

3、将酸菜切絲先放入砂鍋墊底，将冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上，然後将肉片一層層碼好;

4、将蔥花、姜片、海米和香菇碼放到白肉上;

5、加入适量鹽，雞精，味精，少許老抽醬油;

6、加入煮白肉的肉湯，砂鍋坐火開鍋後煮5分鐘。吃時沾小料一同吃，回味更鮮美。

二、老北京羊蠍子

羊蠍子主材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道十分鮮美。

用料 ：

羊蠍子 5斤、香菜 半斤、洋蔥 1個、紅棗 10顆、枸杞 适量、冰糖 6、7粒、生姜、大蔥、蒜瓣 适量

調料：

香葉、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、幹辣椒、陳皮 适量（這步可以直接買羊蠍子鹵料包）

面醬、料酒、老抽、蚝油、鹽、白酒 适量

做法：

1.羊蠍子買的時候都是整根的，讓商家幫你切成小塊。到家用涼水拔一下，每半個小時換一次水，反複三次。第二次換水時加幾片生姜、十幾粒花椒、100ml料酒。這個過程主要是為了拔出殘餘的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

2.香菜祛根洗淨，留出少許中段備用。洋蔥用一半就好，切成一厘米左右的絲。

3.枸杞和紅棗洗淨備用；冰糖取出備用；大蔥一根切段，生姜四片，大蒜一頭剝好與幹辣椒放一起備用；取适量香葉、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陳皮放一起備用。

4.将拔好的羊蠍子冷水加熱，開鍋後耐心的開始撇沫子，過程不要關火，将羊蠍子上下翻動幾次，盡量努力撇的幹淨些。

5.煎鍋倒入少許油，将備好的洋蔥和香菜倒入鍋中煎炒3分鐘，先放洋蔥炒2分鐘再放香菜炒1分鐘，将炒好的洋蔥和香菜倒入炖鍋中。

6.煎鍋裡繼續倒入少許油，先放入備好的蔥、姜、蒜和幹辣椒，炒出香味再放入其它備好的輔料。1分鐘左右将全部輔料倒入炖鍋中。

7.放入備好的冰糖，根據個人口味依次放入面醬、老抽、蚝油、鹽和白酒。加調料的時候可以循序漸進。

8.大火開鍋半個小時後轉小火慢炖，一般小火再炖2個半小時左右，出鍋前放入備好的枸杞和紅棗，一鍋滋補羊蠍子就要大功告成了。

9.出鍋後撒上預留的香菜中段，既好吃又好看。

三、醬肘子

老北京醬肘子，是北京的一種特色的小吃，醬肘子的主要食材當然是豬肘子了，豬肘子的皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。

用料：

豬前肘（剔骨） 兩隻（一次做兩個比較省料）、大蔥 三段、姜 三片、桂皮 兩塊、大料 4朵

調料：

老抽或紅燒醬油 300ml、料酒 100ml、冰糖 15～20克

做法：

1.肘子剔骨洗淨，放在鍋内用冷水泡幾個小時去血水。洗淨後把肘子放鍋裡，蔥姜大料桂皮都放進鍋裡，鍋要大，水要多。

2.放火上，中大火燒開，水溫上來後要一直撇沫到幹淨。燒開後轉小火，保持開的狀态，煮1～2小時，看喜好的口感，喜歡成品硬一點的就煮1小時，軟一點的就煮2小時，最好不超過兩小時。煮好後撈出備用。

3.另起一鍋，下老抽、料酒、冰糖，不放水，中火燒開，燒開後下肘子，鍋裡的料汁要沒到肘子的一半以上高度，燒開後轉小火，每20分鐘翻一次面，輕一點慢一點，這時候的肘子很軟了，不要把肘子弄破皮。大概醬60～80分鐘左右，口重就時間長一點，口輕就時間短一些。

4.醬好後，小心撈出，放在一個盆子裡，不放湯，用保鮮膜封上，或加個比較嚴的蓋子，避免肘子皮見涼風後回硬。放到自然冷卻到室溫，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏一夜，第二天再切片，這一步至關重要，不然肘子不成形，切不出漂亮的薄片。

四、老北京炙子烤肉（平底鍋版）

老北京炙子烤肉最早起源于塞外滿蒙的遊牧民族，流傳入北京後也行了改進，用鐵條釘成圓鐵闆，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香。

用料：

牛上腦 500克、洋蔥 1個、香菜 一把

調料：

料酒 兩勺、生抽 三勺、糖 一勺、蚝油 兩勺、姜粉 少許、孜然 一勺、食用油 20克

做法：

1.牛上腦，切片，盡量選這種帶雪花的部位，很嫩

2.将料酒、生抽、蚝油、糖、姜粉、孜然粉加入切好的牛肉片中，拌勻。姜粉如果沒有可以不加。

3.拌勻後加入一些食用油，再拌勻

4.加入洋蔥絲和香菜段，拌勻

5.不粘鍋放油，先把切肉時候切出來的肥肉放在鍋裡煸一煸，把肥肉煸焦

6.下入剛才腌制好的牛肉，用筷子和鏟子配合，不停地翻動（這樣肉比較容易抖散開）讓肉均勻受熱，炒熟即可。

五、老北京焖酥魚

酥魚又稱骨酥魚，是一道漢族名菜，也是老北京家裡常吃的一道下飯菜。魚酥爛，味醇香。

用料：

小黃花魚 600克、幹辣椒 适量、蔥 一小段、姜 适量、蒜 兩瓣、香葉 三片、八角 3顆、花椒 一小撮、桂皮 一小塊、小茴香 一小撮

調料：

綿白糖 100克（如果喜歡吃甜點的可以放120克）、米醋 100克、鹽 适量

做法：

1.小黃花魚洗淨，去掉頭和内髒，因為成品酥酥的，刺也可以吃，所以魚一定要收拾幹淨，全部都可以吃掉。

2.把小黃花魚晾幹，最好用廚房用紙吸一下水分，防止蹦油，油溫要燒到一定的熱度再下魚炸，炸一會定型了再翻動。

3.魚炸至金黃後撈出，再複炸一下更好。

4.把炸好的魚碼入砂鍋，所有調料全部放進去，再放入适量的清水，沒過魚再多一點就可以。

5.蓋上蓋子大火，砂鍋開後調中火，最後用小火，至少要炖40分鐘，魚酥的連魚刺都可以吃，酸酸甜甜辣辣。不着急吃就可以在剩一些汁的時候閉火，魚在砂鍋裡泡上一晚會更美味。

你家的傳統硬菜是什麼？歡迎留言！

我是‬喜歡‬探索‬到處‬品嘗‬美食‬的菜菜‬，想了解‬更多的‬‬北京美食，歡迎點擊上面關注我哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!