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餐飲成本控制教程

生活更新时间:2024-10-05 23:14:36

餐飲成本控制教程?餐飲的生産成本控制根據流程維度看，可分為：采購成本控制、生産成本控制、生産銷售量的預估，今天小編就來說說關于餐飲成本控制教程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

餐飲成本控制教程

餐飲的生産成本控制根據流程維度看，可分為：采購成本控制、生産成本控制、生産銷售量的預估。

下面來看看生産成本控制内容中的：生産成本控制的内容、方法，以及如何制定生産标準，生産單位（一個）成本的包含哪些。

生産成本控制的内容

環境因素：路線設計、下水道設計，及中央廚房的設計。
組織分工：工作人員的明确分工。
标準化：使用标準食譜。
工作方法：定期研讨。
批量化：半成品、事前加工。
能源成本注意水、電、天然氣、燃油等開銷。

生産成本控制的方法

全員控制法：提高成本控制意識。
實行成本控制責任制：如提出書面報告。
盤點、核對标準用量。
實施成本控制獎罰制度。
現代化技術：試算表 (Spreadsheet，又稱'總分類帳戶餘額表'）的運用。
使用節約成本的信息化系統等

制定生産标準

确定标準: 确保各種标準的精确性和實用性。
反映利潤: 加強成本控制，降低成本，降低售價。
計算各項食品成本: 了解食品成本和成本率。

單位成本的内容

生産成本：

材料成本（包括材料采購、運輸、儲存成本）
人工成本（包括薪資、福利、獎金）
間接成本（包括水電、煤氣、設備、房屋折舊、租金等）

2. 管理成本：人事成本、文具成本、水電成本房屋設備、折舊成本

3. 行銷成本：人事成本、交通運輸、設備折舊等

4. 财務成本：利息成本

如果你是餐飲人，不妨看看我們的餐飲成本控制信息化系統，深耕餐飲行業20年，垂直餐飲成本核算。

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