現在提到茴香的名稱，就算一些不是從事飲食行業的朋友，他們也能略知一二，可見茴香一名早已深入民心。茴香在我們中國，最初源于“懐香”這個稱謂，所謂懐香最初所說是懷有香氣的一種植物，名稱背後的含義和我們現在熟悉的茴香并不相同。
茴香的名稱則是後來才出現的，茴香相較于懐香，不僅是名字的變化，名字背後蘊含的意義也發生了變化，茴香的名稱指代的不是某種芳香植物，它背後的含義是指能帶來食材回味的口感，這也标志着茴香正式地進入了膳食烹饪之列，一句“懐香，北人呼茴香”完成了懐香到茴香的交接。
因為在明代時八角登陸廣州、福建一帶，八角香氣濃郁，很快地占據了半壁江山，為了區分，最開始的茴香便漸漸地演變成為了北茴香。随後據說是因為同樣産自于我們北方地區的茴香芹種子，就是我們現在的洋茴香，它和北茴香模樣神似，味道相近，但是體型比起北茴香要略大些，于是為了區分二者，北茴香再次改名，自從小茴香之名算是正式被使用，也一直使用到了今天。
小茴香在各種香料配方之中用途十分廣泛，在我們比較喜歡的鹵水之中，它同樣也是多面能手的角色。小茴香它味道比較清新，對于鹵水中常用的君料，如八角、桂皮、草果、白芷等它都有調節濃郁香氣的作用。小茴香還是後香清新的重要成員，對于莳蘿籽、香菜籽、香茅、白蔻這類常用于鹵水後香，為突出清新香氣為主的香料，它都能較好的協同效果。在面對牛、羊肉等食材時，小茴香還能很好地助力去腥臊的效果。作為我們土生土長的茴香，小茴香如我們中國人般内斂，在各種香料配方之中并不會單打獨幹，在各種團體作戰中默默地貢獻着力量。
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