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冷菜鹵水配方及制作

生活 更新时间:2024-08-22 02:18:47

介紹:

“鹵水扇子骨”也是一道新晉當紅菜,這道菜雖然選用的是吊湯用的扇子骨,卻迷住了客人。現在的客人的确不喜歡太油膩的肉了,于是選用吊湯用的扇子骨為主料,采用先腌後鹵的方法做出了這道熱賣菜。

原料:

豬扇子骨750克。

調料:

A料(魚露10克,鹽20克,味精、雞精各15克),蒜蓉油50克,高湯2千克,香料包(花椒10克,羅漢果1個,黨參、八角、白芷、草果各5克),花椒鹽100克。

制作方法:

(1)扇子骨用清水沖泡30分鐘,撈出吸幹水分,加炒香的花椒鹽腌制2小時,入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用。

(2)除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋内,小火慢慢熬煮30分鐘至出香,撈出香料包,放入蒜蓉油,調勻後下入扇子骨,小火鹵40分鐘,撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊,裝盤即可。

冷菜鹵水配方及制作(鹵水扇子骨的配方和鹵水制作方法)1

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