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番鴨炖芋頭做法

生活更新时间:2024-07-21 17:26:48

四川人最常吃的燒鴨肉，以純燒鴨、魔芋燒鴨和啤酒鴨為主，佐料多用泡姜泡海椒。味道鹹香辛辣，泡椒風味十足。

到了廣東發現大部分人在做燒菜和炖魚的時候，都會用紫蘇入菜。紫蘇口感接近薄荷，味道略有不同，它含鈣質比較高，可以用于補鈣，同時它又能夠散寒解表行氣，所以能夠幫助胃腸進行消化，不形成脹氣，入菜後既能去腥，又能夠突出食材的清爽鮮味，紫蘇鴨在南方地區很受歡迎。

西紅柿是貴州特别受到歡迎，酸味很獨特，入菜後茄香濃郁很适合肉類，菜肴都酸爽可口。

廚房是一個變魔術的地方，所以今天就想将這兩種食材放在一起，自己嘗試做和川菜完全口味不同的燒菜。

西紅柿500克，紫蘇葉4到5片，老姜和蒜瓣各适量備用。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）1

番鴨去毛洗淨剁塊備用。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）2

坐鍋，鍋熱後倒入一鍋底的菜籽油。油溫八成熱之後，放入适量的花椒，準備好的生蒜瓣和老姜，爆出香味兒。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）3

倒入剁好的番鴨塊兒，不要急于翻炒，入鍋之後，先将一面爆到變色，再翻爆另一面。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）4

鴨肉全炒變色之後放入紫蘇葉。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）5

接着放入切好的西紅柿。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）6

略作翻炒之後，加入湯汁，湯汁已蓋過鴨肉為限。

這個湯汁可以清水，當然如果是高湯，肯定更鮮美。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）7

加蓋，大火燒沸之後，改為中小火焖燒。焖燒到湯汁變為原來的1/3到1/4的時候，改大火收汁，并且放适量鹽進行調味。

注意，在焖燒的過程中，千萬不能揭開鍋蓋，因為這樣肉質會變得很柴，不好吃。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）8

改大火略作收汁之後，就可以放入青蒜苗段翻炒均勻後立即出鍋。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）9

将燒好的鴨肉盛入事先預熱好的砂鍋煲當中，上桌！

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）10

茄香鴨箱紫蘇香，三香融合，如果說蘑芋鴨是七月的火把節，那西紅柿紫蘇鴨就是四月的潑水節，有興趣就試試吧。

番鴨炖芋頭做法（六姑教你制作西紅杮紫蘇燒番鴨）11

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