感覺時間過得飛快啊！又到做面包的時間了！這周做無油無糖的巧克力法國面包。最近新買了一本《吳寶春的面包秘笈》，我正在學習法棍。不過裡邊的精華還沒悟出來，還要再多練習。這個面包的配方就來自這本書，這是法棍配方，被我做成漢堡胚了。

但是我很喜歡這個漢堡胚，無油無糖，外皮特别脆，裡邊又很軟，這個吃着比甜面包更健康又更多了一些風味。大家可以試試哦！不過吃之前建議面包表面噴水，放入烤箱180度烤5分鐘再吃，這樣外皮很脆，裡邊也很軟。再加上各種食材，真的很好吃！

這次的制作方法都是按照吳寶春書上做的，和平時不太一樣。感覺要想做好歐包确實挺難的，目前我做的歐包還沒有漂亮的孔洞，可能跟我沒有石闆有關系，所以我買了個石闆，等石闆到了我再多嘗試。争取給大家交出一個合格的法棍教程。

材 料

高筋面粉250克，可可粉12克，鹽4克，冰水180—190克，幹酵母2克，耐高溫巧克力豆或堅果38克，不放可可粉就換成等量的高筋面粉

特殊說明：

根據每個人使用的面包粉吸水性不同，水量請自行增減，最後和好的面團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是面團不會軟塌塌的狀态就可以了。

做 法

面團配方裡除了巧克力豆其他材料全部放入揉出破洞有鋸齒的膜。

再放入巧克力豆揉均勻。

揉好的面溫度不能高于24度，做這個歐包要求更高。

面團放在一個方形盒子裡，沒有盒子我就用個烤盤代替了。

放入26—28度的環境裡，不能高于28度。濕度75%發酵1個小時。

1小時取出來給面團翻面，方法看視頻。

然後再放入26—28度的環境裡，不能高于28度。濕度75%發酵1個小時。

發好取出來，按面團有輕微回縮即可。

将面團平均分成4份。

整理成圓形，手法看視頻。

放入26—28度的環境裡，不能高于28度。濕度75%發酵20分鐘。其實就是松弛。

松弛完用刮闆取出面團，面團翻面。拍出面團裡的大氣泡。

再整成圓形。放在烤盤上。

放入26—28度的環境裡，不能高于28度。濕度75%發酵150分鐘左右。

發酵的時候就要提前預熱烤箱。烘焙石放在下邊。最好有石闆，石闆也一起放在烤箱裡預熱。上下火230度預熱30分鐘。

面團發酵完成，手指按面團有回彈，回彈速度略快，但是還可以看到小坑。差不多是原來的1.5倍大。

在面團表面割口，“井”字口。

烘焙石裡倒入冰水或者冰塊，這樣可以制造更多的蒸汽。

面團放入中下層，上下火215度烤30分鐘。

烘烤結束取出放在烤架上晾涼。吳寶春說烤完的面包内部達到97度就說明烤熟了。我測了一下，我的内部溫度才89度，看來還是烘烤不夠啊！看來我就是缺石闆，做不好就開始給自己找理由了。賴自己設備不好哈哈！

歐包在烘烤後三小時内吃口感最好。三小時後建議用保鮮膜包裹放入冰箱冷凍保存，可以保存一個月。吃之前面包表面噴水，放入烤箱180度烤5分鐘即可。

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。

3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋後就不會過于濕粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在面包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀态而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀态，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包裡的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

操作要點

這個面包全程都是在26—28度的溫度發酵。濕度75%。

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