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羊排切法

生活 更新时间:2025-01-10 06:31:02

羊排切法?羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地松軟适于扒、燒、焖和制餡等那麼羊排怎麼切呢?,現在小編就來說說關于羊排切法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

羊排切法(羊排如何切)1

羊排切法

羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地松軟。适于扒、燒、焖和制餡等。那麼羊排怎麼切呢?

先将肉用布或毛巾裹緊,成長條狀,放進冰箱冷凍1小時(-18度),表面凍僵後再切,一定不能時間長凍透後就不好了,一定要急冷速凍,頂刀切,刀要快,這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右,扶肉的手不要用手掌壓肉,手掌的熱量回讓凍僵肉軟化,用兩三手指壓肉就好了。

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